麻食(猫耳朵)

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人做过这道菜

简介

今天好闷热,不想去买菜了,搜罗了一下冰箱,一个西红柿,一个土豆,一点豇豆,一小块冻小里脊。做点什么好呢,今年去西安吃的烩麻食味道不错,做这个好了。
麻食在北京叫猫耳朵,小时候妈妈给我做过,是煮熟了拌炸酱吃的。西北的烩麻食是带汤的,今天这么热,我就做个无汤的。
第一次做,回忆妈妈的做法,依样画葫芦吧。不过做完后还是香的。

用料  

面粉
西红柿
土豆
豇豆
水发木耳,香菇,黄花适量
小里脊
香葱香菜沫
鸡蛋

麻食(猫耳朵)的做法  

  1. 冷水和面,和硬一些,和光滑后醒面准备卤。

    麻食(猫耳朵)的做法 步骤1
  2. 土豆去皮切丁泡冷水。西红柿开水烫去皮切丁。豇豆煮熟切小段。小里脊切小丁用黄酒老抽糖和白胡椒味上。鸡蛋加一滴黄酒打散。

    麻食(猫耳朵)的做法 步骤2
  3. 这时面醒好了,擀面成厚片,切条,揉条成粗细一致的,然后切成大小基本一致的丁,在板子上用大拇指把丁搓成麻食,两只手一起搓快些。

  4. 先起油锅将鸡蛋滑散盛出。再起油锅,先下肉丁滑到微变色,下土豆丁翻炒两分钟,在下木耳香菇黄花翻炒数下。然后下西红柿翻炒。加糖,然后加生抽,再加盐。然后放入豇豆后翻两下下鸡蛋打散就关火。临少许香油,盛出撒香葱香菜沫。

  5. 开水,煮麻食,麻食煮好盛出浇卤开吃。

小贴士

如果西红柿少,在放豇豆前可以加一点开水煮,但千万别加多了,如果西红柿多就不用了。
家里如果有胡萝卜青椒什么的也可以放,看个人口味。

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