无盐黄油 | 250克 |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 7克 |
砂糖 | 80克 |
干酵母 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
全脂牛奶 | 260ml |
橄榄油(馅料) | 适量 |
白皮洋葱(馅料) | 1个 |
蘑菇(馅料) | 200克 |
盐&胡椒(馅料) | |
瑞士多孔干酪(馅料) | 300克 |
鸡蛋液 |
将黄油用擀面杖拍扁成片状黄油,大概15X30cm大,8mm厚。放在冰箱冷藏2小时
将面粉、盐、糖和酵母在碗中混合。加入鸡蛋和部分牛奶来揉面。再根据面团干湿程度逐渐加入牛奶。面团成型后,将面团转移到案板上揉面10分钟,直到行程粗粗地麸质。将面团用保鲜膜盖好,放到冰箱冷藏2小时左右
面团冷藏好后取出,擀成50X20cm的长方形。
将冷藏好的片状黄油放到面饼上,占面饼的3/2面积(就是面饼下方2/3处)。将面饼上方1/3处向下折叠
再把下面1/3部分折叠上去。这样就有三层了。捏一捏面饼的边缘,使黄油尽量不要露出来。盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏30分钟
冷藏后,再将面团擀成一个长方形(注意擀的方向,是上图的面团旋转90度后再擀),折叠两次。擀面团的时候要注意,一定要从中间向上擀,再向下擀。如果从下往上擀,黄油会被挤出去
盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏30分钟。冷藏好后再重复一次擀面、折叠即可。第三次折叠完后建议将面团冷藏过液后再制作
将冷藏过夜的面团 最后擀成一个长方形 25X35cm,比1厘米稍微薄一些就好
面团最下方用手指这样使劲按压一下面饼,使它底部能蘸在案板上,这样是为了卷的时候面团有一个力量能扒着案板,卷的更紧。
馅料的制作(需要提前至做好):锅中放橄榄油和洋葱炒几分钟,之后加入蘑菇,炒5分钟。直到蘑菇被炒到变软。 之后离火撒些盐和调味,冷却后馅料即可使用。
将馅料和干酪撒在面饼上。
将面饼从上向下卷起来,是从25cm的边开始卷。卷的时候要一边卷一边保持拉扯一下面团保证它卷的紧。之后将接合处捏紧
将面团分成20小卷,用保鲜膜盖起来,发酵1小时
发酵好后的面团表面刷些鸡蛋液,再撒上干酪。烤箱预热180度,烘烤20分钟。 烤好后稍微晾凉,温热的时候吃最好
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