【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/danish_pastry_with_sweet_71015

这个方子提供了两种口味,甜味的制作过程见小贴士。
可做20个咸味丹麦卷 或 12个甜味丹麦酥皮面包。

用料  

无盐黄油 250克
高筋面粉 500克
7克
砂糖 80克
干酵母 10克
鸡蛋 1个
全脂牛奶 260ml
橄榄油(馅料) 适量
白皮洋葱(馅料) 1个
蘑菇(馅料) 200克
盐&胡椒(馅料)
瑞士多孔干酪(馅料) 300克
鸡蛋液

【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法  

  1. 将黄油用擀面杖拍扁成片状黄油,大概15X30cm大,8mm厚。放在冰箱冷藏2小时

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤1
  2. 将面粉、盐、糖和酵母在碗中混合。加入鸡蛋和部分牛奶来揉面。再根据面团干湿程度逐渐加入牛奶。面团成型后,将面团转移到案板上揉面10分钟,直到行程粗粗地麸质。将面团用保鲜膜盖好,放到冰箱冷藏2小时左右

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤2
  3. 面团冷藏好后取出,擀成50X20cm的长方形。

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤3
  4. 将冷藏好的片状黄油放到面饼上,占面饼的3/2面积(就是面饼下方2/3处)。将面饼上方1/3处向下折叠

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤4
  5. 再把下面1/3部分折叠上去。这样就有三层了。捏一捏面饼的边缘,使黄油尽量不要露出来。盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏30分钟

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤5
  6. 冷藏后,再将面团擀成一个长方形(注意擀的方向,是上图的面团旋转90度后再擀),折叠两次。擀面团的时候要注意,一定要从中间向上擀,再向下擀。如果从下往上擀,黄油会被挤出去

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏30分钟。冷藏好后再重复一次擀面、折叠即可。第三次折叠完后建议将面团冷藏过液后再制作

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤7
  8. 将冷藏过夜的面团 最后擀成一个长方形 25X35cm,比1厘米稍微薄一些就好

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤8
  9. 面团最下方用手指这样使劲按压一下面饼,使它底部能蘸在案板上,这样是为了卷的时候面团有一个力量能扒着案板,卷的更紧。

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤9
  10. 馅料的制作(需要提前至做好):锅中放橄榄油和洋葱炒几分钟,之后加入蘑菇,炒5分钟。直到蘑菇被炒到变软。 之后离火撒些盐和调味,冷却后馅料即可使用。
    将馅料和干酪撒在面饼上。

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤10
  11. 将面饼从上向下卷起来,是从25cm的边开始卷。卷的时候要一边卷一边保持拉扯一下面团保证它卷的紧。之后将接合处捏紧

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤11
  12. 将面团分成20小卷,用保鲜膜盖起来,发酵1小时

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤12
  13. 发酵好后的面团表面刷些鸡蛋液,再撒上干酪。烤箱预热180度,烘烤20分钟。 烤好后稍微晾凉,温热的时候吃最好

    【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法 步骤13

小贴士

如果不喜欢咸味的酥皮面包,可以试试甜味的馅料:
1. 材料:蛋黄3个,黄砂糖50克,可可粉1茶匙,面粉1茶匙,牛奶150ml,淡奶油150ml,苹果白兰地1/2茶匙,黑巧克力(80%可可)50克,香草精1/2茶匙,苹果6-7个,砂糖30克,鸡蛋2个。
2. 做法:
- 将鸡蛋和砂糖在小碗中混合搅拌均匀,加入可可粉和面粉,把蛋液面糊搅拌均匀
- 在锅中加热牛奶、淡奶油和苹果白兰地直到微微沸腾,之后离火,把煮沸的牛奶+淡奶油逐渐加入上一步的蛋液面糊,不断搅拌。搅拌均匀后再次进行加热,直到液体变得浓稠逐渐开始沸腾。
- 关火,在液体中加入切碎的巧克力和香草精。不断搅拌使巧克力完全融化。之后即可放凉,建议在放凉的时候盖上它,防止表面形成一层硬皮
- 苹果泥:将苹果去皮去籽切块放在锅中加热,加少许水和10克糖,加热大约10分钟,直到苹果变软变成泥装。也可以将加热后的苹果放入食物料理机中,打1分钟,之后过筛,放凉备用。
3. 制作:
- 接步骤8,将隔夜冷藏的面团擀成12X12cm的方形,再切成8-12个小正方形,将放凉的苹果泥和巧克力酱各舀一勺放在小正方形中央,将小正方形沿着对角线对折,形成一个三角形,将三角形两边压紧按实。
- 将造型好的面包用保鲜膜盖上,发酵1-2小时。烘烤前用刀片在三角形的面包上划2道,让里面的蒸汽释放出来,再刷上蛋液。烤箱预热180度,烘烤15-20分钟即可。

【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的留言

  • 拈花吹尘&  2年前  
    1
    请问小贴士里,甜味馅料的「2.做法」之后是不是少了一步"-把鸡蛋和糖一起放入碗中,然后加入可可粉和面粉,搅拌好。"之后才应该是"在锅中加热牛奶淡奶油......"呢?(不然多出一些材料)可以查一下原英文网站。
    作者回复 2年前  
    已修正
  • 林茉莉lm  2年前  
    0
    请问,这个BBC FOOD的网站保罗做的菜单视频在哪里可以找到,我翻来翻去就是没有视频教程?
    作者回复 2年前  
    人人影视 可以下载来看

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