凤眼果焖鸭

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人做过这道菜

简介

凤眼果焖鸭---一道具有岭南凤情的时令菜
每年的8-9月份都是凤眼果成熟的季节,目前没有商业化种植,
只有少数农民自家种的拿出来卖,但这季节性的果实一年见它的身影也是少数,
去年就叮嘱妈妈,看见有凤眼果卖的话一定要帮我买点,
妈妈不负我所望,一大早上市场刚看见有摆卖,就一颗一颗地为我挑选了几斤,
好让我做上这道很想回味的岭南名菜。
凤眼果做菜美味难抵挡,用来做糖水也是一绝,
时下秋高气爽季节,来一碗凤眼果银耳糖水,清润无比也。

用料  

凤眼果 半斤
半只
两大块
紫苏叶 4片
柠檬叶 1片
料酒
柱候酱
老抽
冰糖
耗油

凤眼果焖鸭的做法  

  1. 凤眼果俗称“九层皮”,就是指它有很多层外皮,剥这外皮我剥到手都脱皮了

    凤眼果焖鸭的做法 步骤1
  2. 把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了,像一只只小蛋黄的非常可爱

    凤眼果焖鸭的做法 步骤2
  3. 老姜去皮拍扁

    凤眼果焖鸭的做法 步骤3
  4. 鸭子洗净切块,飞水备用

    凤眼果焖鸭的做法 步骤4
  5. 锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香

    凤眼果焖鸭的做法 步骤5
  6. 鸭肉煸到金黄色后溅下料酒,加少许老抽上色

    凤眼果焖鸭的做法 步骤6
  7. 倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱.耗油.冰糖,加入适合的水中火焖煮一下

    凤眼果焖鸭的做法 步骤7
  8. 紫苏叶和柠檬叶分别切细

    凤眼果焖鸭的做法 步骤8
  9. 待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可

    凤眼果焖鸭的做法 步骤9

小贴士

吃时在表面撒点柠檬叶碎更有风味。

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