老式面包(冷藏发酵)

用料  

酵头:酵母4.8克、温水160克、金像高粉200克、细砂糖16克. 主面团:金像高粉200克、1只鸡蛋,水27克、细砂糖32克、盐4克、奶粉20克,黄油32克. 做的时候加了点剩下一点炼乳,水就加了27克.

老式面包(冷藏发酵)的做法  

  1. 酵头揉成团,冰箱冷藏发酵,发至面团内部蜂窝状。和主面团混合揉出膜,发酵完成后,直接分割9份,搓成条状,对折后转2圈,头塞入圈内。再最后发酵后,烘烤。180度,中下层,30分钟左右

小贴士

用的是边长24的方盘

老式面包(冷藏发酵)的留言

  • Sharon酃  3年前  
    0
    冰箱冷藏发酵大概需要多长时间?
    和主面团混合揉出膜,发酵完成后,这时的发酵时间是?
    头塞入圈内。再最后发酵后。最后的发酵时间是?
    作者回复 3年前  
    我一般都是下午揉的第二天下午从冰箱拿出来,和主面团混合再发酵2倍大,时间和气温有关

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