四喜丸子

0
人做过这道菜

简介

四喜丸子,好味道又好彩头,真是逢年过节不可或缺的一道美食。其实做法很简单,朋友聚会露一手、家人团聚露一手,保证让大厨倍儿有面。强烈推荐大家尝试一下!

用料  

猪肉馅 250克
胡萝卜 1根
上海青 250克
鸡蛋 1个
老抽 适量
生抽 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
适量
料酒 适量

四喜丸子的做法  

  1. 把半根胡萝卜切成沫,适量葱姜蒜切成沫,倒入肉馅里,接着在肉馅里打一个生鸡蛋,然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺盐

  2. 开始搅拌肉馅,让调料和肉馅充分接触和混合

  3. 感觉肉馅起劲后,拿勺子舀适量肉馅放在掌心,稍微整理成型,然后近距离摔向另一只手掌心,如此反复,直到丸子变结实不容易松散为止

  4. 热锅倒入冷油,把丸子放到锅里用小火煎一下,表面的肉变色后往锅里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒

  5. 大火把锅烧开后转成小火煮,期间定时给丸子翻身让他们充分均匀的上色和入味

  6. 煮丸子的时候把剩下的半根胡萝卜切片,把上海青洗干净留下菜心,烧一锅开水把胡萝卜片和菜心焯熟,一会儿用于摆盘

  7. 丸子煮20-30分钟就熟了,味道也能充分渗入里层了。这时大火收汤,只留一点点汤底

  8. 把丸子盛出来摆好,浇上浓郁的汤底,盖上胡萝卜片和菜心

小贴士

在肉馅里加入胡萝卜沫是为了改善丸子的口感,也可以用荸荠或者笋来代替胡萝卜。
鸡蛋也是为了改善丸子口感,吃起来更嫩更软。
丸子大小要适当,不宜太大。
煮丸子前用小火煎一下是为了保持丸子形状,避免在煮的过程中散掉。
老抽是为了上色,一勺足矣,太多丸子会变黑色;生抽是为了调味,如果可以根据肉馅里盐的多寡而调整用量

四喜丸子的留言

关于四喜丸子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
7 收藏

作者虹赵赵的其他菜谱