海鲜河粉

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简介

老周家独门秘制海鲜河粉~
红的海虾、绿的毛菜、天下第一鲜的蛤蜊和它的好朋友蛏子、滑溜溜的劲道河粉再加上有嚼劲的袖珍菇~
这海鲜河粉真是鲜的让人眉毛都要掉下来了!

用料  

河粉(一般菜场都有卖)
海虾
蛤蜊
蛏子
毛菜
袖珍菇
猪腿肉
猪肉肥膘

海鲜河粉的做法  

  1. 蛤蜊、蛏子放入锅中,用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用

  2. 汆烫后的水不要倒掉!静置一小时左右倒出上层清汤

  3. 腿肉切丝、肥膘切块

  4. 海虾去泥肠

  5. 毛菜、袖珍菇洗净

  6. 大火煸炒海虾加料酒去腥,待海虾变色后盛起

  7. 锅洗净,大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油,肥膘变金黄色捞出油渣

  8. 然后改大火(用第7步熬好的油)倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干(此时应有肉香飘出)

  9. 放入袖珍菇翻炒几下,加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊,海鲜汤应没过加入的食材(如果汤太少可加入适量水)

  10. 大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色

  11. 再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜,加少许盐调味

  12. 放入河粉

  13. 等到汤开后即可

  14. 可以开动了!(¯﹃¯)口水

小贴士

A. 1、2、3、4、5步是前期的准备工作
B. 海虾一定要挑出泥筋,要不然河粉吃起来会有沙子
C. 爱吃猪油渣的朋友在第7步时可将油渣留下撒点盐或糖当零食吃;不爱吃的朋友可以将油渣弃用(也可以省略第7步的熬油过程)
D. 开动前也可以在河粉中加少许胡椒粉调味(最好不要加味精,因为汤本身就已经十分鲜美了~)

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