椰香绿茶烤布蕾

简介

在传统的Crème Brûlée谱子里加了日式绿茶粉(matcha), 因为没有喷枪, 不能地道的烧出表面脆脆的焦糖, 于是用家里现成的椰丝稍微在锅里加热, 变香变脆之后均匀的洒在烤布蕾上, 增加了口感, 并且中和了绿茶的苦味. 成品出来之后没来得及拍照就被朋友们瓜分光了, 这张图片是从Pinterest上盗来的, 在此申明. 英文版, 没有加coconut版本的菜谱在这里:http://justonecookbook.com/blog/recipes/green-tea-creme-brulee/

用料  

heavy cream 1 1/2 cups
whole milk 1 1/2 cups
green tea powder 1 tsp
egg yolk 5
granulated sugar 1/2 cup
flaked coconut 依口味自由发挥

椰香绿茶烤布蕾的做法  

  1. 烤箱预热到300度(F), 150度(C); 煮一壶水

  2. 将奶油,全脂奶和绿茶粉的混合物放到炉上加热, 不停搅动, 直到发烫但是还没有煮开的程度, 取下来放在一边冷却

  3. 另取一个大碗, 混合糖和蛋黄, 猛力的搅拌 (我用了电动工具), 直到原来亮黄亮黄的混合物变得有些发白

  4. 把放凉了的奶油牛奶绿茶的混合物一点一点加进鸡蛋和糖的混合物. 一不能太烫, 二不能太快, 因为那样容易把蛋黄I给弄熟了

  5. 用筛子筛一边这个最终混合物, 会看到有些绿茶粉的沉淀留下来

  6. 把混合物倒入你想要最终摆盘的容器里. 我用的是一个比较浅但直径较大的玻璃盆(可进烤箱那种), 也可以准备独立的小盆. 但是容器不宜太深, 否则不容易烤熟烤均匀

  7. 把盛了液体的容器放在一个更大的烤盘里, 周围浇上一开始煮好的开水. 这是一个类似 "水浴" 的技术, 烤芝士蛋糕, Crème Brûlée 这些娇嫩的点心的时候都会用到. 防止成品太干开裂. 保证丝滑.

  8. 送进烤箱. 烤的时间不一定, 建议30分钟开始检查状态. 最佳的状态是摇一摇, 边缘凝固不动, 中间有晃的时候就差不多了. 不要太熟, 因为拿出来自然冷却的时候它还在继续慢慢的加热. 冷却之后放进冰箱, 至少2-3小时, 冷藏之后口感最佳!

  9. 准备上桌之前, 把它从冰箱里拿出来后场, 准备椰丝. 白色的椰丝放在没有加油的热锅里干炒, 等到香味飘出, 稍微变色的时候出锅, 均匀的洒在烤布蕾上面. 准备小勺, 完成!

小贴士

按照这个谱子刚刚烤好的时候表面看着有些油, 也许是heavy cream和whole milk的缘故, 下次做的时候会尝试选择低脂的看效果如何. 但是之后成品的口感和味道是非常不错的! 尤其是和椰丝的搭配, 很般配!

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