巧克力草莓马斯卡彭

简介

闺蜜生日,奉上亲手做的蛋糕。轻柔的慕斯蛋糕最适合夏天品味,厚重的古典巧克力蛋糕正好综合了慕斯的甜腻,加上水果口味即清新又富有层次,同样也是适合新手的一款入门蛋糕。

用料  

古典巧克力蛋糕 6寸
低粉 30g
黄油 75g
可可粉 60g
50g
巧克力 60g
淡奶油 50ml
鸡蛋 4个
泡打粉 1ts
马斯卡彭草莓慕斯 6寸
蛋糕片 一片
鱼胶片 3片
马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 220g
草莓果酱 70g
树莓果酱 40g
牛奶 80g
40g
蛋糕装饰
白巧克力 适量
淡奶油 100g
水果 适量

巧克力草莓马斯卡彭的做法  

  1. 古典巧克力蛋糕

  2. 奶油加热至接近沸腾后+巧克力+黄油,融化搅拌均匀

  3. 蛋黄+15g糖打发后+巧克力糊

  4. 蛋白+35g糖打至干性发泡

  5. 1/3蛋白+巧克力糊稍翻拌+过筛粉类,稍翻拌后+剩余蛋白翻拌均匀

  6. 入模,震出大气泡,烤箱预热150度,烤35-40分钟,烤完后立即脱模放凉

  7. 马斯卡彭草莓慕斯

  8. 鱼胶片用凉开会泡软,15分钟左右,挤干备用

  9. 果酱+牛奶打成泥备用

  10. 果泥+泡软的鱼胶片隔热水融化拌匀

  11. 奶酪软化后打至细化无颗粒

  12. 奶酪边打边+步骤10的果胶至完全混合

  13. 淡奶油+糖打至湿性发泡+步骤12的奶酪糊,用橡皮刀拌匀既成慕斯糊

  14. 在模具内放入一片蛋糕,浇上慕斯糊,表面刮平后冷藏5个小时以上

  15. 脱模的时候,只要用电吹风在周围吹一会就能很方便的脱模了

  16. 蛋糕装饰

  17. 白巧克力隔水融化,用油纸卷成漏斗状灌入,在顶部开个小口,就可以随意装饰了

  18. 淡奶油+适当的糖打发,挤出喜欢的花纹,装饰上水果即可

小贴士

1、制作巧克力蛋糕的时候,巧克力糊很粘稠,,在翻拌的时候容易消泡,对新手来说,还是加入泡打粉比较好,能大大减少蛋糕在烘烤时长不高的困扰

2、果酱可以替换成任何你喜欢的口味,就变成XXX慕斯咯~

3、希望慕斯能够包裹住蛋糕片的同学,在选择慕斯模具的时候可以选择大一个size的,举例:6寸的蛋糕用8寸的慕斯圈

4、水果及装饰,完全可以更具个人喜好来选择

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