糖小花雕塑 Sugar sculpture

简介

這是非常簡單的糖花工藝, 把配方學起來可以做任何形態的裝飾, 糖霜有太多種形態了,今天在這裡教大家的是其中一種叫做“pastillage", 我常常使用這種配方做一些小花裝飾, 然後收在有打洞的塑膠袋子裡,可以放上很久很久, 超過半年以上都沒問題.
糖霜小花在裝飾蛋糕時, 或是餅乾,甚至放在咖啡奶泡上裝飾,方便又好看, 直接吃也行,就是脆糖的感覺. 希望大家喜歡.

用料  

1. 250克細糖粉
2. 10克胶黄蓍粉Tragacanth
3. 25 C C 水
4. 塑膠袋
5.篩子用來篩再次篩過細糖粉
6.一個鋼盆
7.金屬湯匙
8.玉米粉少許防止粘粘
9.小花模具(或是餅乾模具也可以)
10. 海綿 用保鮮膜包住
11.海綿 (讓小花放在上面風乾用)
12.抗菌沾版
13.任何玻璃杯
14.做好的糖霜 , 任何顏色
15.抗菌擀麵棍,或是任何擀麵棍
16.球狀的工具

糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法  

  1. 材料如上述

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤1
  2. 這裡介紹一下 “胶黄蓍粉Tragacanth”, 這是一種天然樹根提煉出來的膠粉.其實有很多種化學的,但是我還是喜歡使用天然的.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤2
  3. 器材如上述. 很多東西都不是絕對要使用專業的器材, 生活中有類似形狀的東西都可以使用.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤3
  4. 開始制作糖霜:把250g的細糖粉過篩到盆裡, 然後加入胶黄蓍 粉10g, 用湯匙攪拌均勻.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤4
  5. 在盆底中間用湯匙堆出一個小小的火山口

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤5
  6. 往小火山口緩緩倒入水,一點一點的加, 一邊加一邊攪拌

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤6
  7. 從中間往外面均勻攪拌

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤7
  8. 攪拌到圖片這樣的程度,就可以用手開始捏成團了.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤8
  9. 用手捏, 壓成團.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤9
  10. 不斷的壓揉,最後這樣成一團就可以了.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤10
  11. 裝進塑膠袋裡.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤11
  12. 要僅可能的密封好, 最少兩小時後, 才開始遭做這個糖霜. 我常常會放置24小時之後再開始操作.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤12
  13. 開始製作小花囉!這裡我使用40g的糖霜, 然後混上一點黃色色素,揉好, 隨時要蓋在玻璃杯子下面一免乾燥表面裂開.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤13
  14. 揉成長條狀,

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤14
  15. 用擀面棍桿平 , 到需要的厚度不需要太薄, 因為等下球狀工具壓下去, 小花會更薄.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤15
  16. 使用小花切割器, 切出小花形狀.沒有小花切割器的人也可使用餅乾的切割器.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤16
  17. 把切下來的小花, 小心的移到海綿上,使用球狀工具往下壓, 如果想要花瓣很薄的效果,就也把花瓣壓一壓.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤17
  18. 做好的小花亮在海棉上等待乾燥.一次不用做太多, 切好一個小花在壓一個小花就好, 不然小花表面會乾裂的太快.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤18
  19. Ta-da! 今天做了三個顏色的小花.

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤19
  20. 小花的用途很廣, 可以放在透氣的塑膠袋中保存超過六個月以上都沒問題, 只要放在乾燥的地方, 做蛋糕裝飾的時候很方便,還有今天的新發現, 放在Cappuccino熱奶泡上面,超可愛的!誰說咖啡只能拉花呢?!

    糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法 步骤20

糖小花雕塑 Sugar sculpture的留言

  • 菜头吉祥  2年前  
    0
    Tragacanth 胶黄蓍粉在哪可以买到啊?或者有什么可以代替它
    作者回复 2年前  
    Hi 你好, 我通常都是在網路上買的, 有一間很有名的英國蛋糕材料店, 叫做 "a piece of cake" 以下是他的網站, 上面可以買到.
    http://www.sugaricing.com

    至於代替的東西, 有一種粉末比較便宜但是是化學產品, 叫做CMC powder,  不建議使用, 因為不太自然.

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
72 收藏