牛肉

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人做过这道菜

简介

我也弄不清楚这做法该叫卤牛肉还是酱牛肉,还是两种说法是一回事?

热量及蛋白质: Kroger买的牛腱肉8块,已经被切成了大厚片,平均每块约174g,含蛋白质34.8g,热量约210卡。基本上每天吃一块半到两块,减脂增肌期间的蛋白质摄入量就足够了。
8大块牛腱肉够吃四到五天,成本不到20刀,每块卤肉牛加上酱料火候的成本也才不到2.5刀,比华人超市买卤肉牛合算太多啦~此物果断成为我的新宠,每个月炖俩锅,分小盒装好放冰箱,马上要吃的放冷藏,剩下的放冷冻,吃之前头天晚上拿到冷藏室慢慢解冻就好。红肉补气血,大姨妈前后多吃总有好处。

第一次做,火候有点过了,料也放得偏多,下次只要高压30分钟即可,然后稍微收点汁,还是能留下点汁下面吃的。这次酱料放多了,下次减少用量。
牛肉口感略柴,不知是火候的关系还是牛腱肉太瘦的关系,不过卤牛肉貌似本来就没有口感嫩滑一说。人家卤好切薄片才上桌的,我直接对着几厘米厚的大块肉啃。。。

P.S.  真的体会到了西餐是技术,中餐是艺术。所有的方子都不写酱料的用量,完全凭心情凭手感啊~这也就解释了中餐的快餐连锁店quality control难度太大,很难做到肯德基麦当劳那样所有门店无差

P.S.之P.S.   非常怀念外婆的卤肉了,鸡爪鸡翅鸡腿牛肉蹄筋猪肉等等,每天的餐桌上都有那么一盘卤味拼盘,早餐夹几片就馒头油条豆浆,从外面回来先抓几块垫垫饥,过年时节必不可少的下酒菜,这是记忆中最家常的味道。

P.S.又P.S.   摆盘和拍照真的很重要,可是我反正只给自己看,就这么着吧,吃到肚子里才是王道。暗暗祈祷不要被别人看到,我在这块地儿自娱自乐还挺开心的。

P.S.再P.S.   曾经许愿有了自己房子之后,一定要有Carrie那样的大衣帽间,现在许愿,不仅要有衣帽间,还要有漂亮宽敞的厨房,厨房里有用来施魔法的厨具,用来把玩兼日用的瓷器,还有用来凹造型的MUJI风格的趁手小物。

可是,我都不知道自己明年这个时候在地球的哪个角落呢,四处流浪漂泊的孩子,厨具家当能省则省生怕搬家麻烦,连觊觎了很久的豆浆机空气炸锅塔吉锅都没有。。。

用料  

牛腱肉
生姜切片
绍兴加饭料酒
花椒粉
五香粉
桂皮粉
八角粉
豆瓣酱
甜面酱

牛肉的做法  

  1. 牛肉冷水入锅,焯出血水。火不要开太大,水开慢一点可以让里面的血水都慢慢渗出来。

  2. 高压锅底铺姜片,放各种调料。

  3. 加水,不要太多,与肉齐平或者稍微少一点,牛肉煮过会缩水。

  4. 高压30分钟。

  5. 转到炒锅里,大火收汁。都收干会咸,留一点下面吃刚好。

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