芋儿香笋鸡

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人做过这道菜

简介

前几天看到微博上朋友转一家成都馆子做的黑竹香鸡,看得我口水沸腾。今天终于动手做我的芋儿鸡解馋。香辣爽口的笋子,嫩滑的鸡肉,甜糯的芋儿,OMG~ 不能忍~
记得上次做的时候还没吃几口就被Sandy吹到停电接着就紧急撤离了。这次一定要好好享用!

用料  

姜,葱,蒜 各适量
小芋头 6只
香笋 3只
鸡腿肉 3大只,应该有500g 我都做大份的哈哈
干辣椒 10只~无辣不欢 嗷
花椒 一大把
八角 2个
香叶 2小片
桂皮 1小块
小茴香 1小撮
陈皮 1片
豆瓣酱 1大勺
火锅料 1大勺
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
2汤勺

芋儿香笋鸡的做法  

  1. 鸡腿肉切块,尽量顺着鸡肉结构,保持鸡肉的小整块,烹制的时候会煮到很软所以不用担心牙口~

    芋儿香笋鸡的做法 步骤1
  2. 处理姜葱蒜,姜直接大刀把边角切下来给鸡肉腌制和焯水用

    芋儿香笋鸡的做法 步骤2
  3. 用盐,料酒,姜的边角料和花椒抓匀,腌10到20分钟

    芋儿香笋鸡的做法 步骤3
  4. 鸡肉连同腌料进沸水,煮出血泡~ 本虎是很怕腥的,所以煮得比较过,一般看血泡出得差不多就行了。之后把鸡肉倒进漏网用冷水冲凉。

    芋儿香笋鸡的做法 步骤4
  5. 笋子削皮切滚刀。想要吃竹笋,但这漂洋过海的,能买到这么多佐料和菜品已经不能奢望更多了,用的是底直径有5cm的不知道什么笋,姑且叫香笋吧因为闻起来挺香

    芋儿香笋鸡的做法 步骤5
  6. 芋头削皮切块

    芋儿香笋鸡的做法 步骤6
  7. 高压锅内胆,直接倒油,加豆瓣和火锅料。豆瓣是郫县豆瓣和李锦记辣豆瓣酱一起炒熟的所以不用再过油。豆瓣混用是因为这边买的郫县豆瓣虽说正宗但颜色太黑酱味太重。火锅料是朋友从重庆带来的桥头火锅料,超级香。一袋料上次做了干锅,再加上这次的芋儿鸡,还剩三分之一呢~下次做什么呢 哈哈

    芋儿香笋鸡的做法 步骤7
  8. 准备好的姜葱蒜和干料(辣椒,花椒,八角,草果,香叶,桂皮,陈皮,小茴香),香笋,芋儿,鸡肉,也放入内胆。加入烧沸的水。

    芋儿香笋鸡的做法 步骤8
  9. 略搅动把料和匀,也以免粘锅。加生抽。汤水漫过菜料就好,因为高压锅不吃水嘛。啊已经又红又亮啦,受不鸟啦

    芋儿香笋鸡的做法 步骤9
  10. 高压半小时,然后起锅换到汤锅或者砂锅里面收汁,差不多的时候放点味精和胡椒(我忘啦),最后撒上葱末~当当当当~完成!

    芋儿香笋鸡的做法 步骤10

小贴士

事实证明那货真的不是笋。。。甜甜的像红薯。。。还好我没有放冰糖啊才没有影响大局。。。我心爱的竹笋你在哪里-。-

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