宫保鸡丁

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人做过这道菜

简介

越是家常的吃食越是做法千变万化,各家有各家的吃法。就像这道中国传统菜——宫保鸡丁,从来都没遇到过重复的内容和味道。除了必须的调料红辣椒和花椒之外,其它的算是五花八门:见过放黄瓜丁的,也有放土豆丁的,有咸鲜口味的,也有酸甜口味的,德国的中餐馆里还一律把花生米换成了腰果仁。
     总之,我觉得哈,可以发挥各种可能性,但是最关键的在于一个好的料汁。我自己实验了一个,现在写下来,用料都是最家常的,伸手可取。其它用料从简,不放任何蔬菜丁。

用料  

鸡胸肉 200g
花生米 80g
干辣椒 4个
花椒粒 1茶匙
1根
2片
大蒜 两瓣
盐、糖、白胡椒粉、淀粉、芝麻油
调料汁↓↓↓
酱油 3汤匙
料酒 1汤匙
白砂糖 2茶匙
白醋 2茶匙
蚝油 1茶匙
番茄酱 半茶匙
清水 100ml

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉先切成大约1cm厚的片状,然后在上面用刀轻轻的划斜纹,然后再交叉45°的方向划斜纹。然后再把片切成宽大约1cm的条,再切成边长大约1cm的菱形。(好啰嗦)然后放半茶匙糖、1茶匙料酒、1茶匙酱油,1茶匙芝麻油,少许盐、胡椒粉、再加一汤匙清水抓匀。盖上保鲜膜放到冰箱里,腌的尽量久一些,如果是现做的话也至少腌上20分钟。

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 把葱切小段,蒜、姜切碎末,干辣椒切段。把调味料汁兑好,放入葱段、蒜末。

  3. 取出腌好的鸡肉,拌入半茶匙的淀粉,抓匀。热锅,放大约2汤匙的油,然后放一勺糖,化开,熬成焦糖色。

  4. 下鸡肉丁快速过油炒一下,鸡肉丁表面会裹上一层糖色,取出。

  5. 再热锅、倒入同等量的油,放入花椒粒爆出香味,然后用锅铲把花椒粒取出。

  6. 放入辣椒,煸炒一下。再放入姜,炒出香味之后下炒好的鸡肉,再直接倒入调味汁,炒一炒,收干一下。用水淀粉稍微勾一个欠。

  7. 这个时候快差不多了,再放花生米。稍微翻炒一下就可以了。出锅前略撒盐、滴几滴醋、几滴麻油。然后出锅,撒点儿葱末。

小贴士

1.放少许番茄酱是为了调个颜色,如果手头有郫县豆瓣酱或者老干妈的话直接用那个红油的颜色就可以。但是大夏天的不想吃太辣,所以用干辣椒就足够了。
2. 花生米,建议自己去皮、油炸。我手头没有生花生米,所以就用了现成的罐装花生。

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