【保罗教你做面包】黑啤面包

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/stout_bread_36368

加入了黑啤酒,面包会有一种坚果和焦糖的味道
用标准的450克土司模即可

p.s 方子里的buttermilk我翻译不准,百度词典里是说脱脂乳,但是看英文字典解释是脱脂的牛奶加入了一些菌种产生了一种酸酸的口感的奶,但又不是酸奶..

【白脱牛奶是黄油的副产品,是提取完黄油牛奶中的剩余物质。它的制作的过程是在脱脂牛奶中加入了一些菌种。白脱牛奶的口味有一点酸,经常用于制作司康和苏打面包。也是代替牛奶来制作奶昔,白脱牛奶要比牛奶更为健康。】—— 以上来自BBC Food

有厨友实践,buttermilk可以用酸奶代替,做出来看质地是和视频里一模一样的,味道口感都不错

用料  

中筋面粉 200克
小苏打 2茶匙
1茶匙
全麦面粉 550克
红糖 2茶匙
黑啤酒 300ml
buttermilk 白脱牛奶 200ml

【保罗教你做面包】黑啤面包的做法  

  1. 将面粉、小苏打、全麦面粉、盐和糖在碗中混合。倒入buttermilk和黑啤酒和面

    【保罗教你做面包】黑啤面包的做法 步骤1
  2. 面团揉的基本成型后转移到案板

  3. 案板上撒额外的全麦面粉防粘。将面团略微按扁

    【保罗教你做面包】黑啤面包的做法 步骤3
  4. 再将面团卷起搓揉一下,简单整形就好

    【保罗教你做面包】黑啤面包的做法 步骤4
  5. 在模具中摸少许橄榄油

    【保罗教你做面包】黑啤面包的做法 步骤5
  6. 将面团放入模具,用手将面团顶部拍拍平。防止10分钟后烘烤,烤箱预热230度,烘烤10分钟,之后降温到180度,继续烘烤25分钟。

  7. 制作烟熏三文鱼酱:将100克奶油奶酪、100克法式鲜奶油,200克三文鱼,柠檬皮,1/2个柠檬汁,1茶匙creamed horseradish(奶油辣根),两茶匙切碎的莳萝放在食物料理中打碎,不需要打的太碎,否则口感不好

    【保罗教你做面包】黑啤面包的做法 步骤7
  8. 面包烤好后在模具中放置5分钟后再脱模,放凉后切片

    【保罗教你做面包】黑啤面包的做法 步骤8

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