西府削筋面

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人做过这道菜

简介

削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔,其他地方比较少,地方特色十足。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口的特点。
我不是当地人,受朋友影响,深深地爱上了这款面,这次做的不是流行的细削筋,而是只有当地人才吃的宽削筋,如果你是一个非常喜爱具有嚼劲面条的筒子,相信你也会爱上这款面!
这款面也如陕西传统臊子面一样要加入素臊子和肉臊子,肉臊子即肉丁用比较特殊的炒制方法做出的,素臊子的传统配菜是土豆、豆腐、胡萝卜。小福想吃素,所以只制作了素臊子,而且我多加了几样蔬菜,让营养更丰富,你要是尝试的话,也可以根据自己的爱好,适当的添减蔬菜品种。

用料  

面粉 450g
豆腐干 1块
西红柿 1个
土豆 1个
花菜 小半个
香菇 3朵
青菜 3棵
豆角 1小把
大蒜 3瓣

西府削筋面的做法  

  1. 准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油。

    西府削筋面的做法 步骤1
  2. 将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净,切成小丁,菜花切成小朵状,大蒜切碎,西红柿切碎备用。

    西府削筋面的做法 步骤2
  3. 锅烧热倒入油,将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒。

    西府削筋面的做法 步骤3
  4. 把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟,之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟。

    西府削筋面的做法 步骤4
  5. 把切碎的西红柿倒入锅中翻炒,放一茶勺盐和适量的耗油

    西府削筋面的做法 步骤5
  6. 待西红柿炒化后,加入一点点的鸡精就可以出锅了。

    西府削筋面的做法 步骤6
  7. 将面粉加入2克的盐拌匀,加入适量的水和成面团,封上保鲜膜提前饧着。

    西府削筋面的做法 步骤7
  8. 把案板上洒上面粉,将饧了十五分钟以上的面团 弄成高约2.5里面 宽约10厘米的长面团

    西府削筋面的做法 步骤8
  9. 用沾满面粉的刀去切面团,切成一条条较宽 较短的面条 厚度要稍薄一点。

    西府削筋面的做法 步骤9
  10. 锅中倒入清水,待水烧开后,加入一点点的盐,放入切好的面条,等水开后加入适量清水再煮,等水再开后再加入清水

    西府削筋面的做法 步骤10
  11. 等水再次烧开,面条已经基本断生了,放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅。

    西府削筋面的做法 步骤11
  12. 将面条捞出,放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜,加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了^o^

    西府削筋面的做法 步骤12

小贴士

1.陕西臊子面的素臊子一般搭配为土豆、胡萝卜、豆腐,切成丁状,炒制而成。你可以根据自己的爱好适当的添减蔬菜品种。
2.这款面需要和的硬一点,和面的时候加点盐,面会更劲道。

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