贫民油煎肉

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简介

这道菜的特点是没有肉。《山家清供》里面有道菜叫做假煎肉,材料是瓠瓜(又名夜开花)和麸,具体做法是:瓠脂煎、麸油煎,倒入葱酒、椒油共炒即可。今日试做果然名不虚传,完全没有吃素的感觉,瓠子入口即化,烤麸酸甜弹牙,非常解馋。试想一下在万恶的旧社会,一年可能才能吃到一顿肉,这道菜岂不是像久旱后的甘霖一样滋润人的肉体乃至灵魂么?可惜现在人们面临的问题不是肉太少而是肉太多,所以喜欢清淡的我只能无限哀桑地说:“靠!好油!”

用料  

瓠子 半只
烤麸 一小块
猪油 适量
色拉油 适量
花椒 十颗
辣椒 少许
小葱 一根
黄酒 2-3汤匙
糖盐 适量

贫民油煎肉的做法  

  1. 瓠瓜削皮,切成6-7mm 的厚片,放到猪油里煎一下(可以加少许盐,不然你会惊喜地发现盐都被烤麸吸走了)

    贫民油煎肉的做法 步骤1
  2. 烤麸切小块,色拉油浸煎(上海的烤麸是酸的,可以加点糖平衡下,煎好了最好还是把油控一控,不然会很油)

  3. 葱、花椒爆香,加入瓠子和烤麸略炒,加黄酒、少许糖盐,炒匀即可

小贴士

瓠子不要切薄片,厚片更加充满肉感。另外问一下哈,烤麸有不酸的吗?

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