紫苏田鸡

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简介

关于紫苏:
      紫苏古名荏,又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等,是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区,日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。
      紫苏包括两个变种:一种是皱叶紫苏,又称鸡冠紫苏;另一种是尖叶紫苏,又称野生紫苏。紫苏的茎断面为四棱形,密生细柔毛;叶呈紫色或绿色,卵圆形,边缘粗锯齿状,密生细毛。
      紫苏嫩叶营养丰富,含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分,此外,叶中含有挥发油,内含紫苏醛,紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等,具有特异芳香,有防腐作用。
      紫苏叶性温味辛,具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。
      紫苏以食用嫩叶为主,可生食或做汤。紫苏不仅可食叶,其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用,且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。
      经研究发现,紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用,尤以叶片中的作用更强,其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂,具有预防肿瘤的作用,又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。
      温病及气弱表虚者忌食。
                                                                             ——摘至百度百科
      炒黄豆焖田鸡很经典的了!加了紫苏,演变成紫苏田鸡!紫苏有一股它独有的芳香,觉得它好吃的人就会觉很好吃,吃不惯的人就会觉得怪怪的……要是想知道你是属于那种的……赶紧买点儿来尝尝吧!

用料  

田鸡 四只
紫苏 一把
炒黄豆 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
油、盐 适量

紫苏田鸡的做法  

  1. 准备适量的炒黄豆。

    紫苏田鸡的做法 步骤1
  2. 田鸡先处理好,去除内脏什么的,然后锅里煮点水,先焯一焯……然后再过冷水,把皮表面的那层滑滑的东西刮掉,然后洗净切块。再用适量的盐、料酒腌制一下。

    紫苏田鸡的做法 步骤2
  3. 紫苏洗净,切碎。(梗也可以一起的,切碎点就行)

    紫苏田鸡的做法 步骤3
  4. 姜切丝。

    紫苏田鸡的做法 步骤4
  5. 热锅下油,又热后,放入姜丝爆香。

    紫苏田鸡的做法 步骤5
  6. 接着放入腌制过的田鸡,炒一炒。

    紫苏田鸡的做法 步骤6
  7. 接着放入切好的紫苏,炒匀。

    紫苏田鸡的做法 步骤7
  8. 再放入炒黄豆,炒匀。

    紫苏田鸡的做法 步骤8
  9. 然后放适量的水,稍微焖一下。

    紫苏田鸡的做法 步骤9
  10. 焖好后,调入适量的盐、生抽,炒匀即可!

    紫苏田鸡的做法 步骤10
  11. 紫苏田鸡就完成啦!

    紫苏田鸡的做法 步骤11

小贴士

1.炒黄豆也就是菜谱【咸干黄豆】的那种,拿来焖田鸡很好吃的,最好是干炒的,也就是没泡过水的那种。
2.有两种放炒黄豆的方法:其一,想要口感对比大一点的,就放干炒不泡水的炒黄豆,而且是最后一刻放下去,保持黄豆脆脆的赶脚;其二,想吃入味一点的黄豆,就用泡过水再炒的黄豆,要么也可以用干炒的,只要早点放下去,和田鸡一起焖,就会很入味,入了味的黄豆一样好吃。
3.田鸡的内脏就让卖家直接给你弄就好了,一般买这些东西都会帮杀的。。有些人爱让他们把皮给扒了,我嘛!通常都不扒皮的……洗干净就好,扒了皮之后田鸡的口感没有那么好,而且会变得很小很小一只的。而且皮的营养价值好像还挺高的说。
4.田鸡皮的表面有一层滑滑的东东,焯过水之后(准确来说应该就是烫水,因为就是烫一下就好了,烫至定型即可),表面那一层会变成白色,捞出来过冷水,用手搓掉或是用锅铲刮掉即可,但一定要轻一点,点击很容易“皮肉分离”的哈!扒了皮的就剩略这步tips吧!
5.焯过水的田鸡定型了,比较好剁开,不会那么蔫了吧唧的。
6.田鸡比较容易扒锅,所以建议油放多一点点,然后或稍微小一点,属于滑炒型的,不停地滑动它。要是火大了油少了的话,会很容易扒锅,这是就千万别再拼命炒它,否则会变得很碎的。
7.不用焖太久,熟了就行,焖久了田鸡的肉质就不是很理想了,田鸡属肌肉型的那种,肉特别紧实,口感相当好,我家猫特爱吃。
8.水剩了很多的情况下,可以调点芡。
9.紫苏知道是什么东西吧?!就是菜市场里边儿那些经常会以一把把的形式出现的,一把大概也就是五毛一块左右。要么就是紫紫的,绿绿的,闻上去油一股独特的味道的,叶子越小的就越香!应该挺难买到的,因为广州这边也不是天天都有,偶尔才有一些,都是那些本地的老阿姨什么的自己种的……
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