天然酵母之全麦圆餐包

简介

全麦粉是没有筛除小麦皮和胚芽的面粉。它具有独特的香味和更全面的营养。当你吃腻了白面包时不妨来试试这款全麦面包。
配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第21页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
原配方全麦粉是30克,高筋面粉是170克我做了调整。

用料  

高筋面粉 140克
全麦粉 60克
老面 80克
黄油 12克
牛奶(除夏季外需温热) 110ml
砂糖 20克
4克
表面筛粉 适量

天然酵母之全麦圆餐包的做法  

  1. 将除了黄油以外的材料都扔到面包机里搅拌均匀后,再加入黄油揉到,面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵.

    天然酵母之全麦圆餐包的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷

    天然酵母之全麦圆餐包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,分割成八份,滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟。

    天然酵母之全麦圆餐包的做法 步骤3
  4. 将小面团再次滚圆,摆上烤盘, 将烤盘和一杯热水一起放入大塑料袋在暖和的地方等到小面团膨胀到两倍大。也可以摆在烤箱里,在烤箱里放上一杯热水,关上烤箱门来进行发酵。选择自己喜欢的方法

    天然酵母之全麦圆餐包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团会膨胀到两倍大

    天然酵母之全麦圆餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面包胚子上筛上配方外的干面粉。烤箱中层预热170度,烘焙15分钟,表面上色。

    天然酵母之全麦圆餐包的做法 步骤6

小贴士

为了保持面包的蓬松感,不能加入过多的全麦粉,不过我个人觉的可以加到面粉总量的1/3。书中的建议是最多可使用面粉总量1/4的全麦粉。

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