红烧肉

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(159 份)
好极了
108
挺好
27
一般
3
1689
人做过这道菜

简介

自打小时候,妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。
离开家之后,红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

用料  

五花肉 一条
冰糖 五花肉量的1/3
生抽 一大勺
1/3勺
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
姜片 适量
适量
植物油 适量
适量

红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,拔毛。

  2. 热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。

  3. 冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  4. 倒入除盐以外的其他作料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。

小贴士

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

红烧肉的留言

  • 785530605  3年前  
    0
    肉在做之前,需要腌制吗?
    需要焯水不?
    作者回复 3年前  
    这个红烧肉最好用冷水浸泡的方法去除血沫。

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