笋干炒毛豆

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简介

笋干用的是家乡浙江的扁尖笋,这种扁尖笋一般都是用盐腌制的,吃之前用水泡上半天时间,中间换几次水,把盐分泡掉,笋干泡软,然后切成2-3cm的小段,和毛豆子一起炒。能吃辣的放点辣椒面一起炒,很下饭的一道菜,宜可下酒、喝粥等。

用料  

扁尖笋干
毛豆
大蒜
辣椒面
生抽

笋干炒毛豆的做法  

  1. 把扁尖笋干泡软,可能需要半天的时间,中途换水两次,泡完后切成2cm的小段备用。

  2. 新鲜毛豆买来把豆子剥出来,清洗一下,沥水备用。

  3. 大蒜1-2瓣切碎备用。

  4. 热锅,放适量的油,下蒜爆香,放入辣椒面炸一下,再下毛豆煸炒,不停的翻炒,炒2分钟。

  5. 下笋干一起炒,炒约2分钟,加入一点生抽,我用的是六月鲜的生抽,继续炒,然后沿锅边加入少许的热水,盖上锅盖,焖1分钟。

  6. 打开锅盖,加少许盐翻炒两下,炒的没什么水分就可以出锅了。

小贴士

扁尖笋一般都是用盐腌制的,吃之前用水泡上半天时间,中间换几次水,把盐分泡掉,笋干泡软。

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