提拉米苏软身杯子版

简介

主要来自于猫猫烘焙的方子,补充了新手tips

用料  

马斯卡彭 250g
蛋黄 2个
幼砂糖 45g
淡奶油 130g
咖啡蜜力娇酒 适量
手指饼干 适量

提拉米苏软身杯子版的做法  

  1. 将新鲜鸡蛋从冰箱取出,放到室温后利用分蛋器将蛋白和蛋黄分开。

  2. 将蛋黄跟幼砂糖放在碗里,搅拌一下。
    感觉太古的幼砂糖不错,大韩制糖的感觉还是有点粗,不易融化

  3. 锅里倒入水,将装蛋黄跟砂糖的碗放在有水的锅里,水浴小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖全部融化蛋黄颜色变浅。
    (蛋黄凝固温度在68-71摄氏度之间,把水温控制在50度以内比较保险,可以避免蛋黄成熟起沙。)

  4. 将130g淡奶油用打蛋器打发,打到有纹路即可,不需要打得很硬。
    奶油隔冰水打发,一般来说是打七分发,就是拉起打蛋头,奶油糊尖角下垂,淡奶油稍具流动性,如果出现豆腐渣样就是打过头了

  5. 将马斯卡彭用搅拌器打碎

  6. 将蛋黄糊加入到奶酪糊搅拌均匀,再与打发好的淡奶油混合均匀

  7. 取手指饼干,在咖啡酒中蘸一下,不要全部浸透,这样酒味太重会盖过马斯卡彭的味道,而且手指饼干会很烂。杯子小的话可以把手指饼干掰断,铺到杯子底部。

  8. 一层手指饼干,一层马斯卡彭糊上去,最上面不平的可以用刮刀稍微刮刮平。
    手指饼干会上浮,so一层饼干一层糊,放冰箱冷藏会取出继续操作。

  9. 用糖粉筛筛一层可可粉
    如果要过很久才吃的话,最好迟些在撒可可粉,否则可能受潮

  10. 放进冰箱冷藏,四小时后就可以美美享用啦。

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