波纹蛋糕卷【中筋面粉版】

用料  

蛋黄糊 :蛋黄5个 中筋粉98克
牛奶65克 色拉油65克
糖23克 泡打粉1/4小匙
蛋白糊:蛋清5个 糖60克
醋几滴

波纹蛋糕卷【中筋面粉版】的做法  

  1. 蛋黄糊:
    1.蛋黄5个,中筋粉98克,牛奶65克,色拉油65克,糖23克,泡打粉1/4小匙,
    2.泡打粉跟面粉先混合在一起,先过筛3次,备用,
    3.先拿个盆,蛋黄先打散,再倒入牛奶,色拉油跟糖,搅拌均匀,
    4.筛入之前筛好的面粉,
    5. 翻拌至没有粒状就可以了,千万不要过度搅拌,以免面粉起筋,放置一旁备用
    蛋白糊:
    6.蛋清5个,糖60克,醋几滴
    7.把醋倒入蛋清内,
    8. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,
    9. 继续打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

    波纹蛋糕卷【中筋面粉版】的做法 步骤1
  2. 1. 打1/3蛋白糊到蛋黄糊中,
    2.用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),
    3. 翻拌均匀后,把蛋白糊全部倒入蛋黄糊的盆中,
    4.从底部往上翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,
    5.这个时候,烤箱先预热180°,烤盘内垫好油纸,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,用手托着烤盘用力震两下,把内部的大气泡震出来,
    6.用巧克力酱挤上波浪形的纹路,放进预热好的烤箱,180°烤30分钟,
    7. 烤好马上取出,烤好的样子,
    8.把底部的油纸撕开,蛋糕翻过面,
    9.把蛋糕卷起,
    10.卷好,收口朝下,
    11.放凉,
    12.切开,

    波纹蛋糕卷【中筋面粉版】的做法 步骤2

波纹蛋糕卷【中筋面粉版】的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
511 收藏