豆豉萝卜干

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简介

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

用料  

萝卜干 350g
豆豉 5g
15g
5g
3g
生抽 3g
蚝油 5g
香麻油 1g

豆豉萝卜干的做法  

  1. 先把萝卜干浸泡3个小时泡淡,改刀切条备用。

    豆豉萝卜干的做法 步骤1
  2. 蒜头切碎,葱切段。

    豆豉萝卜干的做法 步骤2
  3. 用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。

    豆豉萝卜干的做法 步骤3
  4. 倒入萝卜大火翻炒加入调味料。

    豆豉萝卜干的做法 步骤4
  5. 最后加入葱段和香麻油即可出锅。

    豆豉萝卜干的做法 步骤5

小贴士

浸泡时间根据萝卜腌制的程度,来判断,最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。

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