家常红烧鱼

8.1 综合评分
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从小最爱吃滴一道菜,自己研究了很久还是没老妈做滴好吃,后来老妈指点后改进方法就好吃多了,百吃不厌~~

用料  

鲜鱼 1条
大半个或1个
1小把
4瓣
花椒 5颗左右
1小勺
2勺
1小勺
料酒 2勺
酱油 2勺
辣椒 1到2个

家常红烧鱼的做法  

  1. 鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右

  2. 备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用

  3. 调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油

  4. 先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉

  5. 然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~

  6. 最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)

小贴士

今天把配料的量大概的标注了下,步骤也整理了下,如果有不喜欢种类的调料可以酌情少放或不放,其他少放没关系,不过葱和姜是要多放,是去腥提味的,以后有空再传下步骤图让大家参考更方便,谢谢大家支持,希望多提见意,多互相学习@_@

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