海鲜Risotto(意大利烩饭)

简介

意大利调味饭(risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”,是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理
意大利文“Riso”是米饭的意思,而”Risotto“就是烩饭的意思。
意大利米源于15世纪,最初由亚洲传至中东阿拉伯一带等地,再延至意大利北部落地生根。盛产于意大利北部,短而细小,米身较圆吸水力高,因此最适合用来烹调烩饭。所以烩饭也是去米兰等北部地区必点的料理,如果在南部则是面食居多。
自家也能做出正宗的risotto吗?当然,按照下面的菜谱就可以啦!!

用料  

米(最好是Risotto专用米) 200g
草虾或基围虾 2-4只
鲜鲍鱼 2-4只
花螺(或青口) 2-4只
香菇(或牛肝菌) 2朵
鸡肉 一小块
龙虾高汤(或龙虾汤罐头) 1大碗
意面酱 50g
淡奶油或牛奶 100g
蒜、小葱 适量
盐、油 少许
酒(黄酒或白葡萄酒) 少许

海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法  

  1. 准备工作:
    虾和鲍鱼切小块、香菇切片、鸡肉切小块
    蒜和小葱切成末

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤1
  2. 高汤隔水加热(炖煮时需要保持温度)、如果是龙虾罐头就1:2加水烧热

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤2
  3. 锅烧热,放入一勺油,爆香葱、蒜末(之前切的一半)
    之后放入虾和鲍鱼、鸡肉粒,酒一勺,盐小半勺,略微翻炒即盛出来

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤3
  4. 再次热锅,放入一勺油,爆香剩下的一半葱、蒜末。将米直接倒入锅内,翻炒再翻炒
    (这期间一直是大火,使米的表面迅速升温而微微裂开,一会儿就能吸饱汤汁啦)

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤4
  5. 炒约3分钟后,米饭的外壳有点开始变得透明了。这时加入高汤,汤必须是温热的哦!一勺汤下去,米会迅速吸收汤汁,不一会儿就都吸完了。所以需要搅拌,以免粘锅底。当差不多快干时,加入第二勺。。。重复以上步骤(加汤,搅拌),会发现米粒渐渐变得饱满起来...

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤5
  6. 过了5分钟左右(需要有点耐心~),可以放入香菇啦!
    6.接下来把意面酱和牛奶加进去~再加水时,会发现汤汁变成了非常Creamy的牛奶橙色
    但是如果用勺子挖几粒米吃的话,会发现中间还是很生的哟!继续耐心的炖呀(不要忘了搅拌!)

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤6
  7. 虽然煮了那么久,可是汤汁应该还是淡的哦!接下来可以加入一些盐(用无味的龙虾高汤调制的话,约3小勺)
    接着就把之前炒好的海鲜和鸡肉加进去,一起煮

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤7
  8. 从开始到现在应该煮了约有20分钟左右。这时取一点米饭尝一下,应该已经熟了,并且吸收了饱满的海鲜味!
    这时终于可以出锅了
    锵锵锵!是不是很有成就感?米饭饱含海鲜精华,浓郁的意大利风味,鲜美异常~~~

    海鲜Risotto(意大利烩饭)的做法 步骤8

小贴士

烩risotto米饭时,汤汁是影响risotto口味的非常关键的因素!收汁的时候,按照喜好控制干湿。其实,西餐菜谱里不少香料,烹制肉类的时候常见的的肉桂、黑胡椒、茴香,煮海鲜的时候加入的柠檬、欧芹等并不是一定需要的。没有的时候也可以以中餐常用的葱、香菜等代替。复杂的奶酪、奶油品种完全和个人口味有关,并不一定要依葫芦画瓢。例如一般在risotto中加入的淡奶油、Parmesan Cheese以及用来收汁的Blue Cheese...自家没有的话就用普通牛奶也有很棒的口感!

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