小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)

简介

坚果和乳酪的完美融合,非常好吃。

用料  

蛋糕底 比饼干底好吃多了
低筋面粉 70G
无盐黄油(小嶋老师用的是发酵型) 35G
杏仁粉 35G
细砂糖 20G
少许
乳酪蛋糕体 6寸的模满满一盒
奶油奶酪 330G
细砂糖 100G
淡奶油 145G
无盐黄油 37G
香草精(香草荚) 一小勺(1/3根)
全蛋液 90G
蛋黄 30G
玉米淀粉 11G

小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法  

  1. 先做蛋糕底,将黄油切成小块,和杏仁粉、细砂糖、盐搅拌均匀,也可用料理机粉碎成米粒状

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤1
  2. 将1倒入模具中,压平压紧。小嶋老师用的是18CM的固底磨具,我习惯用6寸的活体模,底部和周边直接贴油纸比较方便脱模

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤2
  3. 烤箱预热160度。烤15-17分钟,黄褐色取出冷却。

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪软化加入香草精(香草荚)、细砂糖搅拌均匀

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤4
  5. 软化的黄油和淡奶油依次倒入4中,每倒一样都要搅拌均匀

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤5
  6. 分3-4次将蛋液和蛋黄倒入5中,每次都需要搅拌均匀

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤6
  7. 加入玉米淀粉,快速搅拌均匀

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤7
  8. 将蛋糕糊倒入蛋糕底上,抹平,在桌上顿几下让大的气泡出来。

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤8
  9. 水浴法,烤50分钟-1小时。我用的活体模所以一般包锡纸再放到烤盘里。烤至表面金黄色,关电,不用开烤箱门,直接放置40分钟-1小时,等蛋糕慢慢冷却。

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤9
  10. 保鲜膜连模具包好放冰箱冷藏,第二天杏仁会和奶酪完美的融合。超级好吃

    小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法 步骤10

小贴士

没有打核桃粉直接用的做马卡龙筛出的比较粗的杏仁粉,我觉得用油脂比较多的坚果粉应该都会很好吃。
没有酸奶油,直接用的淡奶油。

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