牛扒、牛排(傻傻分不清楚)

简介

牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃,牛肉是冬季的补益佳品。今天小试牛刀了一把,比较成功,味道也很好。其实牛排做起来并没有那么复杂,掌握好火候,一样可以品尝到西餐厅的美味。

用料  

牛里脊肉 一块(厚1CM)
黄油 见图
黑胡椒 见图
见说明

牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法  

  1. 牛排买回来后,用厨纸吸干表面水分。然后摸上一层细盐,再抹上一层黄油。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤1
  2. 洒上一层黑胡椒粉。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤2
  3. 千万不要放任何液体的调料。保持牛肉干爽,腌一小时左右。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤3
  4. 用牛排锤或者刀背敲打牛排,为的使里面的经络断掉,口感更好。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤4
  5. 这些配菜煮熟即可。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤5
  6. 我用的是这样的黄油。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤6
  7. 先烧热锅,等锅冒起烟后,迅速放入黄油,然后立刻放入牛排,这叫热锅凉油。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤7
  8. 每一面煎30-60秒左右,变成图片这个颜色后就饭一面,还可以拿夹子煎一下边边。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤8
  9. 颜色好了以后,可以放入微波炉叮一下,也是30--60秒就好,因为微波炉的加热原理是从里到外,口感更好。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤9
  10. 这几张就是配图了。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤10
  11. 目视砸的还不够,但是口感很嫩,也完全熟透了,表面不是煎糊了,是我浇的黑胡椒牛排汁。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤11
  12. 上个图吧。

    牛扒、牛排(傻傻分不清楚)的做法 步骤12

小贴士

PS:我买的牛肉较厚,中间分开吧又有点薄。这里有个小窍门。

热锅凉油煎牛排是为了使外层的肉迅速熟透,封住里面的肉汁,但是如果牛排较厚的话里面不是那么容易熟透,煎完以后可放到微波炉里加热40秒左右,这样就能保证牛排里面也可以熟到刚刚好了。

总而言之,经验集合。

1:牛肉买回来不要用水洗,千万别着水,腌制好了用厨纸吸干。
2:热锅凉油,时间宽裕的话,用油先腌制一小时以上,热锅下肉。变色后放入黄油。
3:如果肉较厚,完了以后根据口味放微波炉叮一下,30秒30秒的来,打开摁一下表面找自己喜欢的软度吃。
4:腌制过程不要放带水的调料,用盐和油腌制就可以,牛排汁是完事以后浇上去的,不是让你腌的。
5:肉尽量挑里脊或者眼肉之类嫩的,带雪花纹肥的更好。
6:煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来,千万不能压牛排,否则汁水会流失。

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