天然酵母馒头

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
21
挺好
5
一般
0
97
人做过这道菜

简介

方子是我根据王光光光光光的《馒头成形记》改成了天然酵母版的,操作流程也是跟着她来,所以详细操作流程示意图请戳http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/

用料  

高筋面粉 412.5g
162.5g
天然酵母 175g
高筋面粉(揣面用) 80g
适量

天然酵母馒头的做法  

  1. 把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵.糖量随意,我象征性的放了点,一来帮助酵母发酵,二来,我不确定能不能弱化掉一点酸味

    天然酵母馒头的做法 步骤1
  2. 鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多,所以,尽管室温已经有31.2℃,我还是发了差不多2个小时15分钟才发到原来的两倍大.手指沾水戳一下面团,不会有回弹说明发好了,如果一戳迅速憋下去就说明发过啦

    天然酵母馒头的做法 步骤2
  3. 发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接.将80g面粉全部揣进面团以后,再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的,如果还有大的气孔,那么小伙伴们,请继续。

    天然酵母馒头的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团分成约60g每个,揉圆,放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大,按压有弹性的话就说明发好了。其实我做的时候这一步没好好做,大概发了20来分钟就急着上锅了,也没检验大小弹性什么的。图是未发之前的。

    天然酵母馒头的做法 步骤4
  5. 大火蒸,水烧开后中小火蒸15分钟。关火,闷3-5分钟后揭开锅盖,这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封,就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。

小贴士

关于做馒头的其他小撇步请详细参阅http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
     我来说说天然酵母吧。这是我第二次用天然酵母做馒头,且加大了分量。第一次做的时候,对天然酵母毫无控制能力,成品很酸。这一次做的时候头天晚上把酵母从冰箱里拿出来喂一顿,然后第二天早上(约12小时以后)再喂一顿。喂完第二顿之后,我就出门了,大概三小时50分钟之后才开始操作。与第一次相比,酸度大大下降,微微有一点来证明我是天然酵母的馒头。老爸老妈都愉快地接受了这个味道。按照小德姐姐的理论,如果第二次喂完面粉之后马上使用,这个酸味应该能更降低些,我没试过,小伙伴们可以试试。
     当然,你也可以在面团里加点食用碱,这样基本就能中和掉酸味了吧,我不是很喜欢这些添加剂,所以没加也不想加。
     还有关于面粉,我用的是高筋面粉,所以嚼劲很足。其实一般普通面粉就好了,我这不是家里没中筋的了么

天然酵母馒头的留言

  • 大鬼-4  1年前  
    0
    请问你这天然酵种是怎么做的
    作者回复 1个月前  
    百度搜德州农民的西雅图热灶台,里面有具体做法
  • metoo11  2个月前  
    0
    我用高筋发的面团,蒸起来好硬呀
    作者回复 2个月前  
    发酵没发好吧
  • 炯炯大牛丸  3个月前  
    0
    听说高筋面发起来特别慢  是吗?我打算做馒头
    作者回复 3个月前  
    并没有啊
  • 厨禾日当吾  2年前  
    0
    天然酵母长什么样?是不是向麦片那样一片一片的?
    作者回复 2年前  
    是瓶面糊

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