起酥肉松面包

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简介

除了南瓜以外,我的最爱之一不得不提到的就是肉松了,不夸张的说,我家的肉松品种一般都保持4-5种的样式,吃完再寻觅更多美味,这款肉松是用85度C家的那种辣松作为基底来做的,个人很爱,搭配上酥皮,夏日炎炎,一口满满的幸福感。

用料  

风筝高粉 200克
美枚低粉 50克
酵母 3克
细砂糖 35克
2克
奶粉 10克
蛋液 25克
110-135克
无盐黄油 25克
表面 装饰
蛋液少许
千层酥皮或者是飞饼皮
白芝麻少许
内陷
辣肉松 随意

起酥肉松面包的做法  

  1. 将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

  2. 基础发酵结束后,将面团排气并分割成60克/个的面胚,滚圆松弛15分钟

  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄靠近自己的这边面皮,然后再向上的那头放上肉松,自上而下卷成长梭子形

  4. 将面团放入纸膜,在温暖湿润处进行最后发酵。夏天的话室温即可。

  5. 最后发酵结束,在面团表面涂抹一层蛋液,放上切成薄片的千层酥皮也可是飞饼皮,再酥皮表面在涂抹一层蛋液,撒上少许白芝麻点缀

  6. 放入预热至180℃的烤箱中层,上下火180度,烘培15分钟出炉即可。

小贴士

1、每个人使用的肉松品质不同,在放入面团时,如果肉松本身过于松散,用手把它捏捏紧,这样比较容易包进面团内。
2、我使用的是冬天时候自己擀制的酥皮,目前是大热天,擀制酥皮有一定难度,可以去大型卖场买现成的那种千层酥皮或者是飞饼皮盖在面团表面也一样Ok,如果还觉得麻烦,也可以省略,直接在面团表面刷一层蛋液,撒些芝麻即可。
3、我使用的纸膜为耐高温船型面包膜,尺寸为:下底长14厘米,宽5.5厘米,高3.5厘米

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