有一口蒸锅就能做的美味布丁

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
38
挺好
22
一般
4

简介

传统的布丁是用烤箱烤出来的,需要隔水,烤40-60分钟才行,很麻烦。怕麻烦的我就试着用蒸锅来做这道甜品,果然让我试验成功了耶。方子的量可做三个小碗的布丁。

很多人反映说蛋腥味很重,这个主要是因为你的鸡蛋不新鲜了,做这个一定要新鲜鸡蛋才行。如果实在没有办法搞到很新鲜的鸡蛋,可以在布丁液里加些柠檬汁,可以改善蛋腥的味道。另外,方子里面的香草荚很重要,一定程度上也可以改善蛋腥的味道,如果你实在买不到可以用几滴香草香精代替。

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用料  

鸡蛋 全蛋1个 蛋黄2个
牛奶 230ml
白糖 45克
香草荚

有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法  

  1. 1、一个全蛋,两个蛋黄打入碗中。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤1
  2. 2、图中这种香草荚,可在大型超市买到,香草荚很重要,一定程度上也可以改善蛋腥的味道,如果你实在买不到可以用几滴香草香精代替。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤2
  3. 3、香草荚对半切开,用刀将里面的香草籽刮出。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤3
  4. 4、用过的香草荚不要扔,丢进糖罐子里,就是一罐香草糖了。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤4
  5. 5、将香草籽倒入鸡蛋液中。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤5
  6. 6、倒入牛奶。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤6
  7. 7、倒入白糖。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤7
  8. 8、将蛋奶液搅打均匀,然后用细网筛将蛋液过滤两遍(为了保证布丁细腻的口感)。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤8
  9. 9、将蛋奶液倒入小碗中,覆盖上一层保鲜膜,并用牙签戳十几、二十个小眼(防止水蒸气落入碗中)。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤9
  10. 10、蒸锅加冷水,蒸屉铺上纱布或者屉布(这层布很重要,可以让布丁受热缓慢且均匀)。大火将水烧开之后,将布丁碗放入蒸锅中,盖上锅盖。大火蒸1分钟,之后转最小火,蒸8-10分钟,关火。

    有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法 步骤10
  11. 11、关火之后不要掀盖,继续闷上十几分钟后,再取出。

  12. 12、放冰箱冷藏。

小贴士

注意:
1、蒸的刚刚好的布丁,应该是颤颤巍巍的,手指按上去很有弹性,biubiu的感觉。轻轻晃动布丁碗,可以感受到布丁的弹性,如果很磁实并且已经出现孔洞,就是蒸老了。

2、具体的蒸的时间需要根据你的碗的大小来调整,我也是试验了几次才摸索出最适合我的布丁碗的时间。建议你多做几次,就可以知道什么样的时间适合你了。

3、做这个布丁,会剩下两个蛋白,蛋白可以用来做广式的双皮奶,具体做法在我的微博主页,搜索“双皮奶”就可以找到。

有一口蒸锅就能做的美味布丁的留言

  • 紫云梦Smily  3年前  
    2
    我做的牛奶味太重,是怎么回事呢?是不是蒸的时间太短了
    作者回复 3年前  
    诶?牛奶味太重,难道不是好事吗?跟时间长短没关系,可能你的牛奶比较浓吧。凝固了,但是没有出空洞,就是好的。
  • 回忆的独奏-1  3年前  
    2
    那个屉布,纱布的哪里有卖,还有那个蒸屉?
    作者回复 3年前  
    超市或者菜市场,都有
  • 南园  3年前  
    1
    我的布丁上层凝固了,下半部还是水怎么破?我用的是烤箱,上下火180,5分钟的样子。求解答~~
    作者回复 3年前  
    烤箱的话,要用水浴法,160度,烤40分钟左右
  • 尕yyyy  3年前  
    1
    用香草精代替,放多少合适?
    作者回复 3年前  
    大概几滴就够了
  • 曲奇饼干1  3年前  
    1
    这和奶蒸蛋不是一回事吗?怎么成布丁了?
    作者回复 3年前  
    西式的牛奶布丁就是这样的,应该用烤箱,但是很多人都没有,所以推荐了一个用蒸锅也能做的办法。要是从原料上讲,的确就是奶蒸蛋。
  • 用香草精代替行么?
    作者回复 3年前  
    可以的
  • Dr.Y  3年前  
    0
    可以用烧菜的锅来蒸吗?
    作者回复 3年前  
    可以,但是得有蒸屉。
  • 诚诚宝贝  3年前  
    0
    牛奶放多少合适呢?
    作者回复 3年前  
    菜谱里有量,自己看

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