肉桂苹果酱

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人做过这道菜

简介

肉桂的香味和苹果的香甜能够很好的融合在一起,因此在很多与苹果有关的甜点中,都会有肉桂的身影。今天这款肉桂苹果酱当然也不例外,当然,如果不喜欢肉桂这股独特的香味,可以省略肉桂粉,这样就是简简单单的苹果果酱了。

一直有人会说不爱吃果酱,因为觉得它太甜腻了。的确,外面的果酱是很甜,非常的甜。还有一点不好的就是含有添加剂。工业化的流水线操作,哪里有这么多的闲情逸致来给你小火熬煮水果酱呢,当然就只能加入人工添加剂、增稠剂等等的来让果汁变成果“酱”状了。其实在国外,手工的果酱是个很常见又家常的东西,不需要提多的技巧,只需要挑选你喜爱的水果,根据自己的甜度来调整其中糖的比例即可。还有一点不可或缺的,那就是柠檬汁。柠檬汁在果酱中起到两个作用,1是调整口味,使果酱有酸酸甜甜的口感。2则是起到防腐杀菌的作用,因为柠檬汁的酸度极强,能够杀灭大部分的细菌,防止它们的繁殖。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

苹果肉(去皮去核) 500g
肉桂粉 2g
柠檬汁 35g
黄冰糖 160g

肉桂苹果酱的做法  

  1. 苹果去皮去核后,取一半的量切成0.5cm见方的小块。

    肉桂苹果酱的做法 步骤1
  2. 另一半用料理机打成泥。

    肉桂苹果酱的做法 步骤2
  3. 混合苹果肉、苹果泥以及黄冰糖以及柠檬汁,放冰箱冷藏腌制。

    肉桂苹果酱的做法 步骤3
  4. 冷藏腌制的过程中,会出水的。如果时间不够,这步可以省略,直接进入下一步,熬煮。最好还是腌制一下,让水果中的水分充分的释放出来。

    肉桂苹果酱的做法 步骤4
  5. 腌制大概2-3小时,冷藏过夜也可以。然后就可以熬煮了。先用中大火烧开之后,撇去上面的白沫。

    肉桂苹果酱的做法 步骤5
  6. 转中小火继续熬煮至水分减少一半时,这时候会觉得汁水比较浓稠了,类似下图的状态。

    肉桂苹果酱的做法 步骤6
  7. 加入肉桂粉,搅拌均匀,就可以关火了。不喜欢肉桂味道的,不加肉桂粉,就是原味的苹果酱。

    肉桂苹果酱的做法 步骤7
  8. 放入无水无油的玻璃容器中,趁热盖上盖子,倒扣就可以了。如果是玻璃瓶,就倒扣吧,如果像我这样是用的乐扣碗,就算了。。否则那个盖子很难洗的。。槽里面会都是果酱的颜色- -

    肉桂苹果酱的做法 步骤8
  9. 果酱中的糖不能减少太多,这样会影响最后的成品,使得成品不会有这么凝固粘稠的感觉的。这是我做的果酱在冷藏一夜之后的状态,已经很凝固了,斜着拿起碗也不会流动的状态。要达到这样的状态有两个是需要注意的。1是糖量不能太少,比例在果肉:糖=3:1或者是4:1的样子。2是需要用中小火煮出果酱中的果胶。注意这两点,就能够做出爱心满满的手工果酱啦。

    肉桂苹果酱的做法 步骤9
  10. 果酱本来就是个很甜的东西,空口吃肯定甜。我最多的是用来搭配自制的无糖或低糖酸奶来吃的,这样就变成了果味酸奶,同时也不会觉得很甜。一般是250g酸奶搭配50g果酱这样的比例。还能涂面包(最好是白吐司、全麦面包之类的清淡吐司)、涂馒头~或者是直接兑水冲成果汁也是很美味的。

    肉桂苹果酱的做法 步骤10

小贴士

一定要趁热就盖上盖子,这样热胀冷缩,内部就形成了真空的状态,更有利于果酱的保存。
煮到果酱汁水变浓稠就可以了,冷藏之后,果胶会进一步起到凝固的作用。
果酱中的糖不能减少太多,这样会影响最后的成品,使得成品不会有这么凝固粘稠的感觉的。这是我做的果酱在冷藏一夜之后的状态,已经很凝固了,斜着拿起碗也不会流动的状态。要达到这样的状态有两个是需要注意的。1是糖量不能太少,比例在果肉:糖=3:1或者是4:1的样子。2是需要用中小火煮出果酱中的果胶。注意这两点,就能够做出爱心满满的手工果酱啦。

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