小炒牛肉丝

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用料  

[原料]牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
[调料]六月鲜酱油 蚝油 盐 糖 料酒

小炒牛肉丝的做法  

  1. 1、将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;

    小炒牛肉丝的做法 步骤1
  2. 2、分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;

    小炒牛肉丝的做法 步骤2
  3. 3、锅烧热加入橄榄油;

    小炒牛肉丝的做法 步骤3
  4. 4、开中火放入洋葱炒香;

    小炒牛肉丝的做法 步骤4
  5. 5、洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;

    小炒牛肉丝的做法 步骤5
  6. 6、加入红、青椒丝;

    小炒牛肉丝的做法 步骤6
  7. 7、加入腌制好的牛肉丝;

    小炒牛肉丝的做法 步骤7
  8. 8、不停的快速翻炒;

    小炒牛肉丝的做法 步骤8
  9. 9、当牛肉变色时加入蚝油;

    小炒牛肉丝的做法 步骤9
  10. 10、转小火翻炒均匀后即可起锅。

    小炒牛肉丝的做法 步骤10

小贴士

唠叨几句:
1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下,再从第4步开始做,我是自家人吃所以偷懒了,不过味道差不了多少 ;
2、我用的是新鲜的黄牛肉,本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉;
3、在腌制最后加些橄榄油,可以在炒时肉不会互相粘连,而且 油分子在腌制的时候渗入肉中,当入锅炒时,肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维,这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口;
4、在最后下入牛肉时火一定要大,牛肉炒到八分熟时就可以了,以免太老了。

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