【保罗教你做面包】叶形烤饼(天然酵母)

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/olive_sourdough_fougasse_26097

天然酵母的做法,戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100001930/

用料  

高筋面粉 375克
天然酵母 250克
7克
温水 130-175ml
橄榄油(揉面用) 适量
黑橄榄 100克
绿橄榄 100克
干牛至 1茶匙

【保罗教你做面包】叶形烤饼(天然酵母)的做法  

  1. 将面粉、天然酵母和盐混合。逐渐加水揉面。

  2. 当面团成型后,把面团转移到抹了橄榄油的案板上,揉面10-15分钟,直到面团变得光滑有弹性

  3. 将揉好的面团放在抹了油的碗中进行发酵,盖上保鲜膜。发酵6小时,或到发酵至两倍大小

  4. 发酵好的面团。

  5. 将黑橄榄、绿橄榄和干牛至与面团混合

  6. 因为橄榄中有水分,所以再要加入些干面粉来控制面团的湿度。将橄榄压入面团的同时也给面团排气

  7. 将揉好的面团分割成两份

  8. 用手指关节扩展一下面团,形成圆拱的窗户型

  9. 将烤饼放在撒了面粉的烤盘上。用pizza滚刀或者普通的刀在面饼上对称得划3-4道。

  10. 然后用手轻轻来扒开割痕迹

  11. 用湿一点儿的毛巾或者保鲜膜盖上面饼,发酵4小时,发酵好的面团用手触摸会回弹

  12. 烤箱预热220度,烤盘内倒入开水形成蒸汽。面饼烘烤20分钟直到面饼变成金黄色

  13. 烤饼烤好的样子

  14. 最搭配的叶形烤饼要数橄榄蘸酱。将50克凤尾鱼罐头,400克黑橄榄,75克刺山柑,两三瓣大蒜,1 茶匙法式芥末酱,2茶匙柠檬汁,2茶匙橄榄油,1把罗勒和和胡椒放在食物料理机中打碎即可。

【保罗教你做面包】叶形烤饼(天然酵母)的留言

  • NINATHINK  3年前  
    0
    发酵6小时是常温下?还是冷藏?
    作者回复 3年前  
    温暖处 22-24度,发酵6小时

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