改良版三及第汤

简介

及第汤,再加一碗腌面,是时下梅州地区流行的早点。

自己时不时找个地方吃吃。现在发现自己做也差不多那个味道。

用料  

猪肝、瘦肉、蟹味菇、香菇、平菇、生抽、姜丝、胡椒粉、史云生清鸡汤、葱花、酒糟

改良版三及第汤的做法  

  1. 猪肝用酒,生抽,生油,姜丝,胡椒粉,腌制十分钟

  2. 猪瘦肉用生粉,生油,生抽,同样腌制十分钟

  3. 烧一锅汤,加入一盒史云生清鸡汤煮滚

  4. 下猪肝和肉片,接着下焯过水的各式菇类,转小火煮一段时间

  5. 下盐调味,加一把葱花,适量胡椒粉,一汤勺米酒或酒糟

小贴士

及第汤的精粹,就是最后出锅前,再加少量的米酒,或者酒糟。

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