酵头:天然酵种90克、高筋面粉165克、水75克、奶粉10克、干酵母1/4勺(大约1.2克) | |
主面团:高筋面粉90克,水80克、砂糖20克、盐3克、黄油21克、中种酵头全部 | |
辅料:肉桂粉适量、核桃仁60克、葡萄干40克,黄糖适量、 | |
葡萄干提前用朗姆酒浸泡(郎姆酒用完了,我用了白兰地) | |
核桃仁160度15分钟左右烤香,切碎。 |
混合所有酵头的原料,放置2小时,让面团先发一会,然后放入冰箱冷藏17小时,拿出来时已发到两倍大了
将中种酵头撕成片状,加入除了盐和黄油的主面团中,搅匀,浸泡1 小时(经过浸泡的面团,手揉时更容易出膜,因天气热,我放入冰箱里)
加入盐,揉至扩张阶段,再放入黄油,揉至完全阶段,(面团较湿,很快就出膜了)第一次发酵,天气热, 1 个多小时就发到了3倍大。
将面团擀开,成长方形,均匀放入肉桂、核桃仁、葡萄干、黄糖(白糖也行)
卷成圆柱形,然后从中切开,扭成麻花状,放入模具中,二次发酵。(我没扭好,但烤好后,发现葡萄干藏在面团里,不会烤煳发苦,也不错)
发酵好后表面刷上蛋液
烤箱180度,40分钟左右(上色后,盖上锡纸)