天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司

简介

自从培养了天然酵母,就会去寻找与天然酵母有关的配方,在 ousgoo 的空间里发现一款“天然酵母17小时中种白吐司”,做起来。因前几天看勤奋的苦哥 做的一款全麦肉桂吐司,很有意思,做起来也很简单,心里一直惦记着呢,就把他的做法用在这款吐司上吧,来个合二为一。加了料的吐司,想说不好吃都难哦。

用料  

酵头:天然酵种90克、高筋面粉165克、水75克、奶粉10克、干酵母1/4勺(大约1.2克)
主面团:高筋面粉90克,水80克、砂糖20克、盐3克、黄油21克、中种酵头全部
辅料:肉桂粉适量、核桃仁60克、葡萄干40克,黄糖适量、
葡萄干提前用朗姆酒浸泡(郎姆酒用完了,我用了白兰地)
核桃仁160度15分钟左右烤香,切碎。

天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司的做法  

  1. 混合所有酵头的原料,放置2小时,让面团先发一会,然后放入冰箱冷藏17小时,拿出来时已发到两倍大了

  2. 将中种酵头撕成片状,加入除了盐和黄油的主面团中,搅匀,浸泡1 小时(经过浸泡的面团,手揉时更容易出膜,因天气热,我放入冰箱里)

  3. 加入盐,揉至扩张阶段,再放入黄油,揉至完全阶段,(面团较湿,很快就出膜了)第一次发酵,天气热,  1 个多小时就发到了3倍大。

  4. 将面团擀开,成长方形,均匀放入肉桂、核桃仁、葡萄干、黄糖(白糖也行)

  5. 卷成圆柱形,然后从中切开,扭成麻花状,放入模具中,二次发酵。(我没扭好,但烤好后,发现葡萄干藏在面团里,不会烤煳发苦,也不错)

  6. 发酵好后表面刷上蛋液

  7. 烤箱180度,40分钟左右(上色后,盖上锡纸)

天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司的留言

  • e1432836  2年前  
    0
    浸泡是什么意思?泡水里?
    作者回复 2年前  
    不是。就是按比例放好面粉、水、牛奶什么的,放置一小时,然后再加盐开始揉面。

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