肉片炒苦瓜

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简介

明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。
       【雅号】君子菜。因为苦瓜虽苦,但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道,“只苦自己不苦别人”。

 食用禁忌:
1,苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。
2,据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜。
3,苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。

用料  

苦瓜 2根
猪肉(后臀尖更好) 100克
尖椒 2根
姜末 少量
葱末 少量
料酒
鸡粉
淀粉
生抽

肉片炒苦瓜的做法  

  1. 准备苦瓜两根或三根,尖椒两根切丝,100克猪肉切片,另备少许姜末,葱末。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤1
  2. 把肉片用淀粉抓匀,放少许食用油,腌制10至20分钟,这样会让炒出来的肉不柴,如果嫌麻烦也可以省略此步。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤2
  3. 锅中放入少许食用油,把猪肉较肥的部分先放入锅中煸香,可多煸一会儿,把肥肉中的油煸出,如果使用的猪肉比较瘦也可忽略此步骤。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤3
  4. 放入抓过淀粉的猪肉,翻炒至变色。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤4
  5. 放入姜末和葱末,炒匀。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤5
  6. 加入两勺或三勺生抽上色,再加入两勺料酒去腥,翻炒均匀。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤6
  7. 放入切好的苦瓜和尖椒,翻炒至变色。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤7
  8. 加入一小勺盐,一小勺鸡粉,翻炒均匀。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤8
  9. 加入三小勺糖,中和一下苦瓜的苦味,翻炒均匀。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤9
  10. 起锅,完成。

    肉片炒苦瓜的做法 步骤10

小贴士

1,放糖的量可根据自己的口味,如果不喜欢苦味可多放一点点。
2,放盐的多少根据放酱油多少决定,如果酱油放多了,不放盐亦可。
3,鸡粉是为了提味,一小勺即可

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