Crostata~简易水果塔

简介

意大利人俗称的crostata,亦即英文的rustic tart~做法材料都非常简单!面粉、黄油、水、糖、盐,3:2:1的比例,再加上喜欢的水果,就这么方便!成品酥松有层次,外在粗犷内在甜美,我想捧着一整个来吃啊。【方子来自美食作家庄祖宜,此用量可用于一个9''派盘】

用料  

中筋面粉 6oz/170g
黄油 4oz/113g
冰水 ≥2oz/56g
1tbs/15g
1/2tsp
苹果 1个

Crostata~简易水果塔的做法  

  1. 塔皮:面粉过筛,加入糖、盐

  2. 手指手心先浸冰水冷却,手太热会令黄油加快融化,影响成品。

  3. 冷藏将要使用的水。

  4. 冰箱取出黄油,切成1cm左右的正方形,放到面粉里,手指边搓碎黄油同时与面粉混合,直到整体变成碎粒(碎粒有大有小没关系)

  5. 分次加入少许冰水,边用筷子搅拌使面糊充分吸收

  6. 手指捏捏面糊能稍微成团就可以,切勿加太多水。

  7. 面团成型后冷藏15分钟即可使用。

  8. 苹果切块,可根据个人口味加入糖

    Crostata~简易水果塔的做法 步骤8
  9. 擀成圆形的塔皮加入苹果,折叠塔皮边缘。最后在水果面上加少许薄黄油块保持水果湿润

    Crostata~简易水果塔的做法 步骤9
  10. 烤箱180°,30~40分钟。

    Crostata~简易水果塔的做法 步骤10

小贴士

冰水用量不能超过2oz,大约2~4汤匙(实际上可能1oz都不用,实际要看面团状态而定啦)

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