山东枣庄辣子鸡

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每个枣庄人都忘不了家乡的美食,白白的羊肉汤,香香脆脆的菜煎饼,当然还有红红火火的辣子鸡!辣子鸡是枣庄三大名菜之一(不知官方怎样统计,民间反正是这样),虽同样是辣子鸡,但是不是川味的那种麻辣,和贵州辣子鸡的味道也不同。每次回老家都会让家里人炒一只鸡,然后到茶叶店真空包装后带走,就是那种鲁菜的酱鲜咸辣才能勾出我的哈喇子哈哈哈~~~

用料  

本地草鸡 一只
青椒 适量
小米椒(泰椒) 适量
大葱 适量
适量
适量
花椒 适量
酱油(生抽、老抽) 适量
八角 一颗
土豆

山东枣庄辣子鸡的做法  

  1. 准备好原料。鸡剁小块,青椒斜切,小米椒剪段,大葱切小段,大蒜拍扁,姜切大片(刀刀很不爱吃姜,但是为了去腥味,还是捏着鼻子切了两片)

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤1
  2. 鸡块焯水捞出备用(若嫌麻烦此步可省略)

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤2
  3. 锅中下适量食用油,放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味,刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油(据说市面上的豆油都是转移因。。)

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤3
  4. 滑入鸡块,加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤4
  5. 锅中加适量水,几乎没过鸡块。放入生抽调味。

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤5
  6. 放入小米椒,翻炒一下后盖上盖子闷一会儿,中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟(夹出一块尝尝,小心别烫到舌头)的话,再加点水继续门一会。

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤6
  7. 待鸡块9成熟时,加入青椒翻炒至鸡块熟透,调味,收汁。汁不要收的特别干,可以配米饭,沾馒头都是大爱啊!

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤7
  8. 一大盆辣子鸡,当幸福突然降临,口水都要留下来了呢!

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤8
  9. 刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层(理论上不知道能放多久,反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题),要吃的时候拿出来,加点水热一下,一定要热透~可以再烩点土豆片进去,绵脆的土豆片吸收了汤汁,片片都是美味!

    山东枣庄辣子鸡的做法 步骤9

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