加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana

简介

去西班牙一定要品尝的美味!加泰罗尼亚的特色甜品,来自巴塞罗那地区的焦糖奶冻。
菜谱来源:http://ricette.giallozafferano.it/Crema-catalana.html
没有最后那个氢氧焰不要紧,也可以用烤箱的烧烤功能。
图片源于网络。

用料  

牛奶 500ml
蛋黄 4个
白糖 100g
柠檬 1个
肉桂 1小段
玉米淀粉 25g
蔗糖
肉豆蔻

加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法  

  1. 玉米淀粉放在一个小碗中。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤1
  2. 少许牛奶倒入上一步的小碗中,混合均匀。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤2
  3. 柠檬取柠檬皮屑,注意不要有白色部分,味苦。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤3
  4. 起一个锅倒入剩余的牛奶。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤4
  5. 加入柠檬皮屑。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤5
  6. 加入一半的白糖。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤6
  7. 加入肉桂。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤7
  8. 搅拌一下煮至沸腾关火。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤8
  9. 同时另一半白糖倒入有4个蛋黄的大碗中。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤9
  10. 搅打均匀。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤10
  11. 第2步准备好的淀粉牛奶倒入碗中。搅拌均匀。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤11
  12. 倒入过滤了的第8步沸腾的奶液。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤12
  13. 一直搅拌到均匀。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤13
  14. 所有液体倒入之前的煮锅中。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤14
  15. 大火继续煮沸,边煮边搅拌,沸腾约两分钟从火上移开,这一步可使奶酪的口感更柔滑细嫩。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤15
  16. 奶酪液分装到耐火的小容器中,就是可以烤箱使用的容器。待其常温冷却后放入冷藏2小时。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤16
  17. 冷藏过后取出来在表面均匀撒上蔗糖,还有磨粉的肉豆蔻。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤17
  18. 两种方法。一是用氢氧焰。二是用烤箱,开上火烧烤档预热5分钟,整个过程一直保持烤箱门打开,容器摆在烤架上,放进烤箱最上层,烤约5分钟即可,要随时观察不要烤焦。

    加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法 步骤18

小贴士

最后一步千万不要烤焦,很容易烤焦的,不能几个小时的准备毁在最后一分钟啊!

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