黔味凉面

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简介

与水煮面不同,蒸出来的黔味凉面比较Q弹,面条根根分明。喜欢吃弹面的朋友可以试试。

用料  

袋装味千拉面 1人份
1瓣
老干妈鸡辣椒 2勺
生抽 4勺
醋(山西或保宁醋) 3勺
白糖 半勺
花椒粉 半勺
胡椒粉 酌量
时令蔬菜 根据个人需要

黔味凉面的做法  

  1. 将生的面条直接放到蒸锅里蒸7-10分钟。

  2. 将预备的蔬菜在开水中烫熟后切丝,放凉预备。

  3. 蒜剁碎加入少许凉水变成蒜水预备。

  4. 经过7-10分钟,面条变成金黄色,取出用凉水冲洗,并将粘黏的面条分开。

  5. 将面条再放入蒸锅,再蒸7-10分钟。

  6. 当面条全熟且有Q弹的感觉,取出放入较大的容器,加入适量香油或麻油,用筷子或手拌开,直至每根面条都裹满油且与其他面条分开。(注意:每拌一下都将部分面条拎起来,使其达到均匀搅拌和冷却的效果。)

    黔味凉面的做法 步骤6
  7. 将面条盛入碗中,放入生抽、醋、糖、花椒、胡椒,蒜水,最重要的是:一定要放老干妈的辣椒酱!!!!(强烈推荐鸡辣椒,这一种在我们贵州最受欢迎。)

  8. 放入蔬菜丝和你想吃的熟食肉类(图中为五香金钱展),拌匀,即食!!!

    黔味凉面的做法 步骤8
  9. 附:可加入蛋皮,同样切丝拌入。

    黔味凉面的做法 步骤9

小贴士

PLAN A: 老干妈鸡辣椒和山西陈醋是这道菜的灵魂.
PLAN B: 或者也可用老干妈其他辣酱或保宁醋代替(石头我没尝过,逻辑上是可以的,大家可试试。)

注意:
1. 面条出锅时很热,稍微拎起来拌香油可以降温,但不要拌太久,面会烂,放凉即可。
2. 面条和佐料以外的配料都可以根据自己的喜好来加。生黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、大头菜粒、炸花生等都是很好的选择。

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