stonesingsong
黔味凉面
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用料
黔味凉面的做法
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将生的面条直接放到蒸锅里蒸7-10分钟。
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将预备的蔬菜在开水中烫熟后切丝，放凉预备。
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蒜剁碎加入少许凉水变成蒜水预备。
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经过7-10分钟，面条变成金黄色，取出用凉水冲洗，并将粘黏的面条分开。
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将面条再放入蒸锅，再蒸7-10分钟。
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当面条全熟且有Q弹的感觉，取出放入较大的容器，加入适量香油或麻油，用筷子或手拌开，直至每根面条都裹满油且与其他面条分开。（注意：每拌一下都将部分面条拎起来，使其达到均匀搅拌和冷却的效果。）
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将面条盛入碗中，放入生抽、醋、糖、花椒、胡椒，蒜水，最重要的是：一定要放老干妈的辣椒酱！！！！（强烈推荐鸡辣椒，这一种在我们贵州最受欢迎。）
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放入蔬菜丝和你想吃的熟食肉类（图中为五香金钱展），拌匀，即食！！！
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附：可加入蛋皮，同样切丝拌入。
小贴士
PLAN A: 老干妈鸡辣椒和山西陈醋是这道菜的灵魂.
PLAN B: 或者也可用老干妈其他辣酱或保宁醋代替(石头我没尝过，逻辑上是可以的，大家可试试。）
注意：
1. 面条出锅时很热，稍微拎起来拌香油可以降温，但不要拌太久，面会烂，放凉即可。
2. 面条和佐料以外的配料都可以根据自己的喜好来加。生黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、大头菜粒、炸花生等都是很好的选择。
PLAN B: 或者也可用老干妈其他辣酱或保宁醋代替(石头我没尝过，逻辑上是可以的，大家可试试。）
注意：
1. 面条出锅时很热，稍微拎起来拌香油可以降温，但不要拌太久，面会烂，放凉即可。
2. 面条和佐料以外的配料都可以根据自己的喜好来加。生黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、大头菜粒、炸花生等都是很好的选择。
