酸蒜焖西刀鱼

材料：西刀鱼400克（用盐水泡10分钟），姜片适量，酸蒜300克（这个忘了拍）

调味料：鸡精，盐 (因为鱼有泡过盐水，跟酸蒜本身就带有一点咸味，所以要自己把握放不放啊)

做法：
1.锅内先热油，西刀鱼放进去煎，煎至两面略金黄，
2.翻面煎，（热油用大火，煎鱼中火就行啊，）
3.把鱼移到边上，酸蒜倒在锅的中间，用筷子拌一下，静置1分钟，（还是中火哦），
4.放入姜片，
5.加水，水刚好漫过鱼就好，再倒几滴老陈醋，（焖鱼的时候加，可以去腥味）
6.盖上盖，焖6分钟即可，闷好时加入味精，试一试味道，看要不要加点盐

不认识西刀鱼的朋友可以看看下面的介绍：
西刀鱼：
原名长颌宝刀鱼，、布刀鱼，分布于印度-太平洋暖水海域，西起红海、非洲东部，东至所罗门群岛，北至台湾，南至澳洲北部。台湾四周海域及澎湖均有产。最大体长为100cm，主要以小型鱼类为主食，偶食甲壳类。　

体侧扁而狭长，背缘近平直；腹缘尖但无稜鳞，外观状似短刀，故而被称为宝刀鱼。头短，背部平。吻中等长。眼小，有脂性眼睑。口裂大，向上陡斜，下颌突出于上颌；上颌骨末端向后延伸至前鳃盖骨上或超过；上颌骨前端和下颌有锐利的犬齿，上颌两侧及腭骨均有细齿。鳃耙数7+14。体被细薄圆鳞，极易脱落；背鳍和臀鳍基部有发达之鳞鞘；胸鳍和腹鳍基部具腋鳞；尾鳍基部亦被细鳞。背鳍、臀鳍位于鱼体之后半部，背鳍软条16；臀鳍基底长，软条30-34；尾鳍深叉。体背青绿色，腹侧银白色。各鳍澹黄色或澹色；尾鳍具黑缘。