油泼扯面

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用料  

面粉300g 水160g 盐2g
辣椒粉 2汤匙 蒜末 2汤匙 葱末 2汤匙 姜末 1汤匙 生抽 3汤匙 老陈醋 1汤匙

油泼扯面的做法  

  1. 取面盆,放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水

  2. 顺一个方向边加水边揉,揉成光滑面团饧20分钟

  3. 饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状;依次摆入盘中,表面上刷油,包上保鲜膜饧30分钟以上

  4. 取小剂子将其压扁,用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间用擀面杖横压一下,两手揪住上下两端将面扯长;中间横压的部分形成一道薄膜,扯开薄膜,形成封闭的一圈面条,即可

  5. 锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内

  6. 蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好

  7. 将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

  8. 锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可

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