意式水果馅饼

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简介

这个意式水果馅饼,质朴、漂亮、诱人。饼皮香酥,馅料酸甜适口,喜欢甜品的朋友值得一试!

用料  

中筋粉140克、砂糖25克、盐1/4小勺 黄油100克(一定要用冷藏温度)
冰水40毫升(一定要用冰水), 这个分量是上限,水要一点一点加,以面刚刚
馅料:红油桃去核450克、蓝莓20克 柠檬皮屑一小撮、砂糖20克、面粉10克
酥粒:黄油60克、面粉55克、砂糖50克

意式水果馅饼的做法  

  1. 混合皮料中的面粉、糖、盐,拿出冷藏黄油70克切成小丁(20克放入小碗隔水融化倒入模具中),倒入面粉中,用手指搓成大片的絮状,(不要搓得太细),动作要快,避免黄油融化

  2. 慢慢加入冰水,边加边用手混合,直到面粉刚可成团,停止加水,这时面粉粘度较低,一压就会裂开,

  3. 用保鲜膜包好,大致整成圆饼状,放入冰箱冷藏1小时

  4. 准备馅料,水果去核,切成1-2公分的厚片,和洗净的蓝莓一同放入碗中,加入柠檬皮屑、砂糖、面粉,混合均匀备用

  5. 酥粒材料全部混合搓成砂砾状即可成酥粒(如用不完放冰箱冷冻保存)

  6. 将面饼从冰箱取出,轻轻擀成圆片放入烤盘,将混合水果放在中间,留出边缘40公分,向中心折,最后将剩下的10克黄油切成小丁放在馅料上,再撒上酥粒

  7. 烤箱预热180度烤35-40分钟即可

小贴士

1、天热混合面皮时面粉、黄油最好在冰箱冷藏1小时,避免黄油过早融化
2、可根据季节和个人喜好选择含水分少的水果做馅心

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