中筋粉140克、砂糖25克、盐1/4小勺 | 黄油100克(一定要用冷藏温度) |
冰水40毫升(一定要用冰水), | 这个分量是上限,水要一点一点加,以面刚刚 |
馅料:红油桃去核450克、蓝莓20克 | 柠檬皮屑一小撮、砂糖20克、面粉10克 |
酥粒:黄油60克、面粉55克、砂糖50克 |
混合皮料中的面粉、糖、盐,拿出冷藏黄油70克切成小丁(20克放入小碗隔水融化倒入模具中),倒入面粉中,用手指搓成大片的絮状,(不要搓得太细),动作要快,避免黄油融化
慢慢加入冰水,边加边用手混合,直到面粉刚可成团,停止加水,这时面粉粘度较低,一压就会裂开,
用保鲜膜包好,大致整成圆饼状,放入冰箱冷藏1小时
准备馅料,水果去核,切成1-2公分的厚片,和洗净的蓝莓一同放入碗中,加入柠檬皮屑、砂糖、面粉,混合均匀备用
酥粒材料全部混合搓成砂砾状即可成酥粒(如用不完放冰箱冷冻保存)
将面饼从冰箱取出,轻轻擀成圆片放入烤盘,将混合水果放在中间,留出边缘40公分,向中心折,最后将剩下的10克黄油切成小丁放在馅料上,再撒上酥粒
烤箱预热180度烤35-40分钟即可