干锅鸡翅

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简介

川菜口味,麻辣。其实叫爆炒鸡翅也可。肉类可选鸭肠、排骨(切成小块)、鸡脚、鸭脚等等,但是鸡中翅类肉多的,不好吃。不能吃辣的人,辣椒粉花椒粉可不加。

用料  

调和油或菜籽油 适中
干辣椒 一大把
干辣椒粉、干花椒 少量
花椒粉、砂糖 一点点
孜然及孜然粉 少量
盐、味精或鸡精 适中
蒜、大葱、姜 较多
配菜(青椒、洋葱、木耳、藕片、土豆片等) 看个人喜好

干锅鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净,放锅中煮几分钟去血水,锅里加少量盐及姜片去腥味,倒去水备用

  2. 蒜切片或段、大葱切段备用,配菜切成块状或片状,(土豆一定切片,块状炒不熟)

  3. 油适量,烧开后,大火倒入干辣椒、干海椒,孜然,翻炒一两次,中火放姜片、蒜、葱段,放配菜,如果你喜欢吃软点,此步骤多炒一会,注意火,此步骤特别容易糊

  4. 放鸡翅,加盐、味精、糖、海椒粉、花椒粉、孜然粉,喜欢吃干点的鸡翅可在锅里多炒一段时间,不断翻炒避免糊锅

小贴士

调料完全按个人口味增减,步骤3中还可加一点点豆瓣酱调味。

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