超Q润柠檬戚风蛋糕

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方子来自《超Q润戚风》(赤堀博美 著)
这本书戚风的特点是蛋清用量比蛋黄要多得多,正好用掉做卡仕达酱剩下的蛋清。
8寸圆模,只用了原方8成5的糖量。

用料  

蛋黄 3个
细砂糖A 45克
沙拉油 60毫升
45毫升
柠檬汁 90毫升
低筋面粉 120克
1/4小匙
柠檬皮碎(去除白色部分) 1个份(可省略)
蛋清 6个
细砂糖B 45克

超Q润柠檬戚风蛋糕的做法  

  1. 将所有材料称量好,蛋黄蛋清分开,面粉过筛。

  2. 将细砂糖A加入蛋黄中,以打蛋器搅拌均匀,至糖融化,蛋黄糊颜色变浅,体积膨大。

  3. 依次加入沙拉油、水和柠檬汁拌匀。(这是可170度预热烤箱)

  4. 加入已过筛的低筋面粉和盐,用打蛋器拌至无干粉,最后加入柠檬皮碎。

  5. 将细砂糖B加入蛋清,用电动打蛋器打发至湿性至干性发泡之间(超Q润戚风的关键),提起打蛋器,蛋白霜前端稍往下低垂。

  6. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器拌匀(切勿划圈),再加入1/3拌匀,再加最后1/3拌匀,最后用刮刀擦底翻搅。

  7. 将蛋糕糊倒入模具,轻震去掉大气泡,如烤箱160度,烤45分钟。

小贴士

蛋黄糊和蛋白霜混合是戚风是否成功的关键之一,图片方法可参考
“孟老师戚风蛋糕”https://www.xiachufang.com/recipe/1102017/

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