肉松面包(冷藏中种)

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(59 份)
好极了
45
挺好
9
一般
2

简介

冷藏中种是肉肉做面包最爱的做法,没有之一。冷藏中种很方便,更能防止夏天温度过高,发酵过度,又能使得面团更容易揉至拓展阶段,从而面团更加轻盈,口感更加软绵。

用料  

用料1(冷藏中种面团)
高筋面粉 140G
酵母 4G
细砂糖 8G
牛奶100G
用料2 (主面团)
高筋面粉 65G
黄油 20G
细砂糖 45G
蛋白 30G
奶粉 15G
淡奶油 15G

肉松面包(冷藏中种)的做法  

  1. 将冷藏中种的全部面团揉成光滑面团,装进保鲜袋,留有足够的发酵空间,冷藏17-24小时。

  2. 将发酵好的冷藏中种面团室内回温5分钟,然后撕成小块与除黄油其余的材料揉合,揉至能拉出破洞边缘光滑的膜后,加入黄油揉至拓展状态。

  3. 将揉好的面团放进容器,盖上湿毛巾,松弛10分钟。

  4. 10分钟后,松弛排气,将面团分成大概60G的面团(这个方子可以做出7个面包),滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5. 取面团,擀平,从中间往上下两方擀,擀成椭圆形(不要太长)

  6. 从上往下卷起来,边卷边收。(这里我是参考爱与自由老师的橄榄形面包造型)

  7. 整形好以后,二度发酵,发至原面团大约2-2.5倍大后,刷上蛋液(蛋液比例是水:蛋液=1:1)预热烤箱,180°C,15分钟左右)

  8. 出炉冷却后,取下面包划一刀,抹上沙拉酱后闭上。再在表面涂上沙拉酱,蘸上肉松。

肉松面包(冷藏中种)的留言

  • 美羊私食  2年前  
    0
    冷藏好的中种面团不需要一次发酵到2倍大,而是直接二次发酵吗?
    作者回复 2年前  
    我有时候没有发酵到两倍大。但是你对比起来和未发酵之前有变大就差不多了。。不好意思。一直没用电脑上,看不到提问

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