油焖大虾(小龙虾)

简介

每到夏季初,在我的城市大街小巷就会闪烁着各种霓虹招牌,统统关于龙虾的菜式频频上市。这种食物饱受争议,因为本来就是脏乱差的阴沟里生存的物种,外面的餐馆很难细心的给处理干净。那么,对这道菜爱不释手的我岂能作罢。

用料  

小龙虾 3斤
大蒜、生姜 适量
干辣椒 适量
香料 适量
料酒
酱油
陈醋
白砂糖

油焖大虾(小龙虾)的做法  

  1. 准备工作:小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。

  2. 锅烧至冒白烟,倒入食用油(尽量多,目测比平时普通烧菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒(喝的那种白酒更好,味道会更香)、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道,不可以煮太久,肉会不好吃。

  3. 差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。

小贴士

龙虾尽量买清水虾,陈醋一泡就会吐沙吐泥,然后水龙头大水一冲洗就可以了,无需刷洗。个头大的龙虾就留头和钳子,但是小心夹手,小龙虾可以去头只留身子食用,单独烧虾球方法也是一模一样的,但是佐料和配料自己要控制好,把握不好的可以自己尝一下汤汁的味道,再进行佐料的添加。这道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝啬给油和佐料,但是不要过咸。香料要给足,火候也要足,爆香料是很重要的。其余的和普通烧菜就大同小异了。出来的味道绝对不比外面餐馆的味道差。
喝上一瓶冰镇的啤酒,吮虾汁、徒手剥虾壳,那才是夏天的味道。
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2013年6月19日 大太阳 13:41

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作者胡大仙丶的其他菜谱