花色曲奇饼干

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简介

前一阵子,我总是怀念香港的小熊曲奇,四种味道的集合,大老远就能把味蕾勾引走了。于是想着自己尝试做曲奇。很简单步骤,用心操作起来,就可以让曲奇在烘烤的过程中保持漂亮的花纹。
以下方子以原味曲奇为例子,大约能做70块。如果改为咖啡或可可味的,只要把低粉减量30g改为咖啡或可可粉就好了。

用料  

黄油 130g
糖粉 65g
砂糖 35g
全蛋液 50ml
香草精 1/2t
低筋面粉 200g

花色曲奇饼干的做法  

  1. 黄油室温软化,用打蛋机打发至略膨胀状态

  2. 分批次加入糖粉和砂糖,每次都要搅拌打发均匀

  3. 分批次加入全蛋液,继续搅拌打发,但要注意不能打发过度,最后的呈现应该是松软膨胀的黄油蛋液

  4. 加入香草精,筛入面粉,用橡皮刮刀以切拌方式拌匀。切记不可旋转搅拌或过度搅拌,一般目测为面粉与蛋液基本混合,面糊呈渣样状即可

  5. 取裱花袋,装好裱花嘴,把面糊倒入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出花纹

  6. 烤箱预热,195°C上层上火约12分钟,最后2分钟可适当增强热风循环,以突出上色效果。当然如果是咖啡味或可可味的曲奇,上色情况不明显,就要在10分钟左右关注是否有开裂现象。一般在烘烤的底4分钟,没有出现花纹坍塌现象,就说明面糊打发是成功的

  7. 冷却后,密封保存

花色曲奇饼干的留言

  • 土豆叔叔  3年前  
    1
    没写低筋粉的用量~!!!!!LZ快肥来!!
    作者回复 3年前  
    不好意思漏掉了哈~低粉200g,如果是原味曲奇的话。要做花式的口感,低粉在170g,外加30g可可粉或咖啡粉

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