家常熇豇豆

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酸酸甜甜的熇豇豆,是夏天开胃的必备菜。说起“熇”这种烹饪方法,是宁波菜系里常用的,葱熇河鲫鱼、熇加菜、熇豇豆是小时候家里常见的做法。大火煮开后改为小火收干汤汁,最后加入冰糖使汤汁变得黏稠,很简单的下饭菜。

用料  

豇豆 适量
50ml
老抽 30ml
30ml
适量
冰糖 适量

家常熇豇豆的做法  

  1. 豇豆摘成5cm左右的长度,洗净沥干水分

  2. 起油锅,待油热了之后倒入豇豆煸炒。一定反复煸炒直到豇豆表面开始起皱

  3. 加入老抽、醋和适量水,盖上锅盖换小火熇(也可以理解为闷烧)

  4. 熇大约15-20分钟,观察豇豆的上色情况,以及锅内的汤汁,如过干要再次加入适量的水;如还有汤汁,可加入少量盐和冰糖。加入冰糖后要反复翻炒,以免粘锅

  5. 待汤汁变浓稠后即可起锅

小贴士

豇豆要沥干水分,以免下锅时溅油。
老抽、醋不要一次加太多,水在熇的过程中要随时关注,以免糊锅。
糖一定要在最后才加。
 

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