方糕

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人做过这道菜

简介

正宗的方糕是用大锅里架方形木格一次蒸几十个在街上卖的,一块钱两个,一口一个软糯清甜。还有一种配方类似叫顶顶糕的,挑着担子沿街叫卖,用小木头模具蒸一下顶出来,形状好像一个个蘑菇,小时候很爱吃但现在没有卖了。封面这玩意确实叫方糕没错,虽然它不是方形的……麻麻特别爱吃这个,叫我给她做。家里木有方形小模具只能用玛芬蛋糕模和草莓模具,这大概是8个的量。

用料  

大米(带点粘性的最好) 120克
糯米 120克
适量
红糖 适量

方糕的做法  

  1. 大米和糯米混合,泡一夜,第二天沥水稍微晾干,并用擀面杖压碎,筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。

  2. 慢慢加入少量清水拌匀,用手捏一把不散开即可。

    方糕的做法 步骤2
  3. 先在模具上撒一层米粉,再撒一层红糖,然后再覆盖一层米粉,用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点,防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性,方便脱模。

    方糕的做法 步骤3
  4. 放进蒸笼,用开水蒸20~30分钟直至蒸熟,出锅稍微放凉脱模就可以吃了。

    方糕的做法 步骤4

小贴士

方糕是不放油的,吃的就是米粉和红糖清香的味道,如果脱模困难用脱模刀辅助一下就可以倒扣脱模了。

我图方便没有用米粉掺红糖,我的红糖又是很湿很浓厚那种,而且底下的米粉撒得也不厚,结果有几个红糖融化渗透了粘住模具脱模困难_(:3」∠)_封面那个因为底子厚一下子就脱模了,特别漂亮就拍了它一个。

米一定要泡过夜再磨碎,不然用干燥的米粉掺水也蒸不熟。

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