pâte sucrée~小嵨老师的塔皮

简介

pâte sucrée~小嵨老师的塔皮方子,非常感谢欢欢的翻译,塔皮酥松且脆,好吃!步骤有点麻烦但值得,此用量可以做2到3次。它也会是你的保留方子吗:)

用料  

低筋面粉 210g
黄油 140g
37ml
蛋黄 8g
细砂糖 4g
2g

pâte sucrée~小嵨老师的塔皮的做法  

  1. 准备工作:牛油软化、低粉过筛

  2. 蛋黄+水拌匀后加糖、盐搅匀,放冰箱冷藏备用(不要打发)

  3. 黄油用橡皮刀搅匀至柔滑状态

  4. 低粉倒入黄油里用橡皮刀侧面切,不能拌过头

  5. 切至整体呈碎粒状态、基本看不见粉类时,分次加入步骤②,至面糊充分吸收,不要过分搅拌

  6. 放冰箱冷藏/冷冻一晚

小贴士

P.S.冷藏可保存5天、冷冻可保存两星期。

步骤⑤中,如面糊已充分吸收水分,但蛋黄水还没用完即可弃掉喔,不一定全部倒完,过分黏糊就不好了,主要还是要看面糊状态!

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